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ホーム > 小豆 > 白小豆 > 白小豆の林檎グラタン
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.79(2015年1月掲載)

新年を清々しい気持ちで‥‥と考え、白小豆を選んでみました。小正月や女子会などにもお似合いのメニューです。と思ったら、意外と男性受けもよろしくて、うふふ(^_^)な気分が味わえます。
白小豆は、その字と見た目のままの「白い小豆」。だけど、赤い小豆では思いつかないレシピが浮かんできます。白い豆って、冬にお似合いかも‥‥。
白小豆の林檎グラタン
新年らしくおめでたい色のイメージから、白小豆+林檎の紅白な組み合せ。そこに、カマンベールチーズを合わせてみました。バターで炒めて小麦粉をからめ、牛乳で全体をまとめてグラタンに。香りづけにシナモンを振って‥‥。う〜ん、昼間っからワインが欲しくなる絶妙の味わい。「豆の気配が残るほうが、僕は良いと思いますよ」と、豆好き男子は言うておりました。
材料(約2人分)

白小豆の茹でたもの…1/2カップ
林檎…1/2個
カマンベールチーズ…50g
バター…15g
小麦粉…15g
牛乳…100ml
シナモンパウダー…少々
コショウ…好みで少々
1

白小豆は洗って強火にかけ、沸騰したら5分ほど煮て湯を捨てる。水を替えて(渋切り)そのまま弱火で30〜40分ほど茹でる。

2

林檎はよく洗って、皮付きのままイチョウ切りにする。塩水に浸して水切りしておく。

3

カマンベールチーズは適度に食べやすい大きさにカットしておく。

4

鍋にバターを熱し、林檎と白小豆を炒める。軽く火が通ったら(好みでシナモンを振り)、小麦粉を加えて全体にまぶすように炒める。

5

牛乳を加えて全体を馴染ませたら、火を止めてカマンベールチーズを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

6

バター(分量外)を塗っておいた耐熱容器に5を入れる。好みでシナモンと黒胡椒を振って、オーブンへ。各オーブンの設定により、グラタン加熱する。設定がなければ、240℃で10〜15分ほどの目安で。

ワンポイントアドバイス

豆の茹で具合や牛乳の量は、好みで加減してください。
スイーツテイストを強くしたいときは、焼き上がりにハチミツを回しかけても◎
レシピ担当/五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。











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