穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
 

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ホーム > レシピ > ひえのレシピ > ひえのフムス
ひえのフムス
中東料理の中でもかなりメジャーなメニューですね。ひよこ豆のペーストで、ピタ(薄いパン)につけて食べたりします。とろりと煮たひえを入れることでオリーブオイルの量をおさえ、栄養のバランスがUP!今回はモロッコのミントティーグラスを買ったものでうれしくで紅茶を合わせましたが、フムスといえばやっぱりビールでしょ〜。しっかりした味わいなので、エールやスタウト系にもピッタリ!
材料(4〜5人分)

うるちひえ…15g

ひよこ豆(煮たもの)…200g
オリーブオイル…大さじ3
練りごま…大さじ1.5
ニンニク…小さじ1
レモン汁…大さじ1.5
クミン…少々
自然塩…少々

【飾り用】

ひよこ豆(煮たもの)…数粒
オリーブオイル…適宜
パプリカパウダー…少々
ターメリック…少々
パセリ…1〜2本
1

ひえは柔らかめに煮る。湯切りはさっと、とろみが流れすぎないように。ひよこ豆は柔らかく煮て、ゆで汁を少しとっておく。

2

フードプロセッサーにひえ以外のすべての材料をいれ、粒感が少し残るくらいまで回す。(トロトロが好きな方は完全にペースト状にしても美味しいです)。

3

ひえとひよこ豆をしっかり混ぜ合わせる。硬いようならひよこ豆のゆで汁を加える。

4

真ん中にくぼみをつけて盛り付ける。

5

飾り用に穴あきスプーンの穴を二か所残してふさぐ。

6

パプリカパウダーやターメリックで模様をつけ、くぼみにオリーブオイルを注ぎ、残しておいたひよこ豆を載せ、パセリを飾る。

ワンポイントアドバイス

ひえはクリーミーなとろみをつけるのに重宝しますよ。炒めものなどに使えばしっかり具材にからまるのでオススメ。
好きな方は、クミンパウダーを多めに入れると異国っぷりが上がります。
飾りを今回は水玉にしましたが、フォークを適宜ふさいでラインを引いてもカワイイです。
余った時には玉ねぎやパクチーなどを入れてコロッケにすると、ファラフェルという激ウマな一品に大変身♪
レシピ担当/牛田うっしぃ

パクチーハウス東京店長。雑穀アドバイザーとして「cocuu」、アフリカ女子会「corogirl」主催。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。











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