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ホーム > レシピ > キヌアのレシピ > キヌアと切り干し大根のサラダ
キヌアと切り干し大根のサラダ
新玉ねぎの美味しい季節ですね。今回は手軽で安い切り干し大根を使って、色々食感パラダイスのサラダを作ってみましょう!
実は簡単に扱える切り干し大根は、汎用性の高い優秀食材。干し野菜の独特な歯ごたえに、キヌアのプチプチ+漬物のぐにぐに+野菜のシャキシャキがあわさって、ちょっと辛味のある大人の味わいが最高!
今回は漬物にいぶりがっこを使いましたが、たくあんや高菜漬けなどでもオッケーです。漬物や塩こぶに塩分の差があるので、少なめからはじめて味の調整をしてみてくださいね。七味唐辛子をかけると、お酒がさらにすすみそう!
材料(2〜3人分)

キヌア…大さじ2
切り干し大根…30g
新玉ねぎ…中1/2個
みょうが…1個
漬物(いぶりがっこ)…1cm
パクチー…1株
塩昆布…20g
豆乳…大さじ1
ポン酢…大さじ1
白ごま…少々
1

キヌアを5分ほど茹でて、水気を切って粗熱をとっておく。

2

切り干し大根をさっと洗ってから、水に10分つけ、しぼって水気を切ったら、食べやすい長さに切る。

3

新玉ねぎとみょうがは薄切りに。玉ねぎの辛さが気になる時には、軽く水にさらす。

4

漬物は混ざりやすいように、スライスしてから細く切る。

5

全てをボールに入れ、塩昆布を入れて和える。切り干し大根がくっついているので、しっかりほぐす。

6

豆乳とポン酢とキヌアを混ぜる。

7

5、6とざく切りのパクチーと白ごまを和えてラップをし、10分以上冷蔵庫でなじませて出来上がり!

ワンポイントアドバイス

これを全部細かく刻んで、ご飯とまぜて海苔をかけたらエンドレス!
新玉ねぎの季節でなければ、辛味をぬいて赤玉ねぎや普通の玉ねぎでもできますよ。
少し柑橘系をしぼってあげるのもおすすめです。
レシピ担当/牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。










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