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ホーム > レシピ > ブレンド雑穀のレシピ > 香るブレンド雑穀のタヒチ丼
香るブレンド雑穀のタヒチ丼
生魚+ココナッツミルク+ライム!?ギョッとするような組み合わせですが、香るブレンド雑穀とジャスミンライスの香り高いご飯にのせれば、ノンストップで平らげる美味しさですよ。タヒチのポアソンクリュ(ポアソン=魚、クリュ=生)という料理がベースになっています。
海外でも生魚を食べる習慣はありますが、ペルーのセビーチェやハワイのポキなどは、日本でも食べられるレストランが増えてきましたね。気候や食文化の違いからなのか、そのままで食べるお刺身のような料理ではなく、柑橘果汁やオイルなどでしっかりマリネしたものが多いです。
ちょい変化球の料理法を覚えておくと、料理の楽しさがひろがるので、ぜひトライしてみてくださいね。海外の香りがムンムンするレシピですが、実は海苔でくるむと美味しかったりするのがまた楽しい!
材料(2人分)

香るブレンド雑穀…大さじ1
ジャスミンライス…1合
マグロ…180g
ココナッツミルク…50ml
赤玉ねぎ…1/8個
きゅうり…5cm
ライム…1/2個
パクチー…1株
白ごま…小さじ1
自然塩…小さじ1
パクチー(飾り用)…少々
ライムスライス(飾り用)…1枚

A

白ワイン…小さじ1
鶏がらスープ…小さじ1
自然塩…少々
1

ジャスミンライスは浸水なしで炊くため、雑穀のみ20分浸水し、水切りする。

2

さっと洗ったジャスミンライスに1Aを混ぜ、1合ラインまで水を入れ炊く。

3

一口大のマグロと薄切りの赤玉ねぎと塩小1/2分であえ、5分おいて余分な水分を出す。

4

3に千切りのキュウリとライムを絞って、白っぽくなるまで10分ほどマリネする。

5

ココナッツミルクをまぜ、残りの塩で味を調整、冷蔵に入れて軽く冷やす。

6

2に刻んだパクチーを混ぜ、白ごまを混ぜた5と盛り付け、パクチーとライムを飾る。

ワンポイントアドバイス

パクチーに根っこがついていたら、炊飯時に一緒に炊き込んでね。香りが移ります。
マグロ以外の魚でもいけますが、個人的にはやはりマグロがオススメ!
レシピ担当/牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。











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