■ 大豆 Soybean
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大豆について
大豆は縄文時代の頃から栽培されている歴史の古い豆です。大豆の名前は「大いなる豆」に由来すると言われており、「畑の肉」とも称されるほど豊富なタンパク質をはじめ、食物繊維や鉄分、大豆イソフラボンやサポニン、レシチンなど、その名の通り様々な成分が豊富に含まれています。
外国産大豆はほとんどが製油用に使われますが、国産大豆は食味が良いのでほぼ全てが食用として利用されています。内訳は豆腐・油揚げ用が50％以上、次いで煮豆・惣菜用、味噌・醤油用、納豆用と続きます。
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