■ 黒豆 Black Soybean
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黒豆について
黒豆は種皮が黒い大豆のことで、「黒大豆」とも呼びます。おせち料理の黒豆として有名で、粒の大きい「丹波黒」や小粒な「黒千石」、また扁平な「雁喰い豆」など様々な品種があります。
黒豆には大豆イソフラボンやサポニン、レシチンなどのほか、種皮の黒い色素にはポリフェノールの「アントシアニン」が含まれています。アントシアニンは抗酸化物質の一種で、老化や様々の病気の原因となる活性酸素を取り除く効果があります。
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