■ レッドマローファット（赤えんどう） Red Marrowfat Peas
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レッドマローファット（赤えんどう）について
レッドマローファットとは赤えんどうの海外種のことです。赤えんどうは青えんどうと違い、主に和菓子に使用されております。国産のえんどうの収穫量が年々減ってきているため、和菓子でもレッドマローファットが使われていることのが珍しくありません。落雁に使用される赤えんどうの粉にもレッドマローファットが活躍しています。
えんどうにはミネラルが豊富に含まれているので、赤えんどうを挽いた落雁粉を用いてクッキーなどの洋菓子に使えば、小麦粉で補えない栄養分を摂取できるとして注目されています。
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