穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/07/09 ]

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ホーム > 在来種 > パンダ豆 > いんげん豆のあっさり餡

■ いんげん豆のあっさり餡
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柔らかく煮すぎてしまったパンダ豆を、餡にしてみました。他のお豆でももちろん使えるテクニック?笑

いんげん豆のあっさり餡
材料
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  • いんげん豆:200g(写真はパンダ豆
  • 砂糖:100g
  • 塩:少々

作り方
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【1】豆を水洗いして、たっぷりの水(豆の3倍量)で6時間程度漬けて、豆を戻す。
【2】戻した豆にたっぷりの水をいれて、中火〜強火で煮はじめる。
【3】沸騰したら、火を弱めてアクをとり、時々差し水をしながら、約1時間煮る。
【4】豆が常に煮汁に浸っているように差し水をしながら、弱火で1時間ほど煮る。
【5】豆が軽く指で潰せるくらいになったら、煮汁がヒタヒタになるまで煮詰める。
【6】砂糖を加えて、豆をマッシャー等で潰しながら焦がさないようにさらに煮詰める。
【7】最後に塩をひとつまみ加え、練り上げる。










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