穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/07/09 ]

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■ 塩麹(しおこうじ)
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仕込みも保存もとっても簡単。肉や魚を浸け込んだり、刺身や野菜にそのままかけたりと、色々な使い方ができる調味料です。マヨネーズやドレッシングの代用で利用することでカロリーダウン。酵素のパワーで、美肌効果や整腸作用も期待できます。手作りは既製品の4分の1以下の値段で作れるのも嬉しいですね。

塩麹
材料
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作り方
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【1】はらだのこうじを手でほぐして、塩と混ぜ合わせる。
【2】混ぜ合わせたこうじと塩に水を加えて、手のひらでこうじをすり潰すようにさらに混ぜ合わせる。
【3】タッパー等に入れ、蓋をゆるく閉めて直射日光の当たらない常温の場所に置く。
【4】翌日、こうじが水分を吸って水面から出ていたら、水をヒタヒタになるまで加える。
【5】1日1回、上下ムラのないように混ぜて、1週間〜10日ほど常温で寝かせる。
【6】塩の味がまろやかになり、甘酒のような香りがでてきたら完成。冷蔵庫で半年くらい保存が可能です。

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