１．豆をさっと水洗いをして、たっぷり（豆の3〜4倍量）の水に一晩または8時間程度浸水します。

水洗いの際はボール等にいれ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
戻すと豆は水分を吸って膨らみ、形もまん丸から楕円形に変わっていきます。目安は表面のシワが無くなりぷっくりするくらいまで戻します。

２．戻したあおばた豆を、浸け水ごと鍋に入れて強火にかけます。沸騰し始めたら火を弱めて、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。

激しく沸騰した状態で茹で続けると、豆が踊ってしまい皮がむけてしまうので火加減で調節します。

３．豆が水面から出ないよう、水が減ってきたら差し水をしながら好みの硬さになるまで20分程度茹でたら完成です。

茹でているときに、豆が水面から出てしまうとシワや茹でムラができるので、水が減り過ぎないように注意します。