穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/12/15 ]

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ホーム > 青大豆 > あおばた豆 > あおばた豆の煮方

■ あおばた豆の煮方
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1.豆をさっと水洗いをして、たっぷり(豆の3〜4倍量)の水に一晩または8時間程度浸水します。

水洗いの際はボール等にいれ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
戻すと豆は水分を吸って膨らみ、形もまん丸から楕円形に変わっていきます。目安は表面のシワが無くなりぷっくりするくらいまで戻します。

あおばた豆を洗う
あおばた豆比較

2.戻したあおばた豆を、浸け水ごと鍋に入れて強火にかけます。沸騰し始めたら火を弱めて、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。

激しく沸騰した状態で茹で続けると、豆が踊ってしまい皮がむけてしまうので火加減で調節します。

あおばた豆を煮る
灰汁を取る

3.豆が水面から出ないよう、水が減ってきたら差し水をしながら好みの硬さになるまで20分程度茹でたら完成です。

茹でているときに、豆が水面から出てしまうとシワや茹でムラができるので、水が減り過ぎないように注意します。

差し水をする
硬さを確かめる













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