穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/10/05 ]

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ホーム > いんげん豆 > 大手亡 > 手亡豆入りラタトゥイユ
前置き

手亡豆入りラタトゥイユ (仏:ラタトゥイユ 伊:カボナータ)
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スタートは、夏らしく「ラタトゥイユ」から。たくさんの夏野菜と共に、手亡豆(白いんげん)を使っています。それ以外の豆でもおいしく仕上りますよ。

手亡豆入りラタトゥイユ
材料
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  • 大手亡:1カップ(乾燥約1/2カップ)
  • 玉ネギ(くし形切り):1玉
  • 合挽肉:100g
  • ズッキーニ(5mm幅の輪切り):1本
  • ナス(拍子木切り):1本
  • ピーマン(1cm幅のタテ切り):2個
  • トマト(ざく切り):2個 ※缶詰のホールトマト1缶で代用可
  • オリーブオイル:大さじ1
  • ニンニク(みじん切り):お好みで
  • 塩:小さじ1/2〜1
  • 粗挽き黒コショウ:お好みで
  • 月桂樹:1枚
  • 醤油:大さじ1
  • 酒:大さじ1

作り方
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1
手順1
水洗いした大手亡※1を、たっぷりの水に一晩(8時間以上)浸水させます。豆が戻ったら浸け水ごと火(中火)にかけ、灰汁を取りながら20分〜30分茹でて下さい(中弱火)。後からまた煮込むので茹で加減はかた茹ででも大丈夫です。
2
手順2
ニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、香りがでるまで熱します(弱火)。玉葱を加えて炒め、さらにひき肉を入れ5分から10分炒めて下さい。
3
手順3
肉に火が通ったらズッキーニと茄子、さらにトマトも加えます。トマトは水分も残さず加えて下さい※2。,梁膽衙瓦發修両紊ら加えます。
4
手順4
塩・胡椒をしたら、月桂樹も加え、あとは蓋をして10分程度煮込みます。

5
手順5
隠し味の醤油と酒は野菜に火が通ってきたら加え、さっと混ぜます。最後にピーマンを加えさらに少し煮たら完成です※3※4。

ワンポイントアドバイス
--- ※1 豆は大手亡の他、大福豆、大豆、レッドキドニー、白花豆等でも代用できます。
※2 水煮缶を使う時にはホールのものを選んで、手で潰しながら入れて下さい。
※3 味をみて、薄味に感じるような時は塩、トマトケチャップを足してください。
※4 お好みで粉チーズを加えたり、彩りにバジルやイタリアンパセリを飾るのもいいでしょう。
五木のどか













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