穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/04/19]

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ホーム > いんげん豆 > 大手亡 > 手亡豆とスモークサーモンのマリネ
前置き

手亡豆とスモークサーモンのマリネ
---

手亡豆(白いんげん)は、すぐれもの。シンプルな味と小粒感は、シーフードにもよく合います。ここではスモークサーモンと合わせましたが、茹でた小エビでも合うと思います。できて直ぐもおいしいけれど、数時間おいて味が滲みたほうが、より美味しい気がします。

手亡豆とスモークサーモンのマリネ
材料(3〜4人分)
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  • 手亡豆…1カップ(乾燥約1/2カップ)
  • スモークサーモン…100g
  • セロリ…1本
  • 塩…小さじ1/4
  • オリーブオイル…大さじ1
  • レモン汁…1/2個
  • ケイパー…小さじ1/2
  • ディル…お好みで
  • レモン…1/2個

作り方
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1
手順1
水洗いした大手亡を、たっぷりの水に一晩(8時間以上)浸水させます。豆が戻ったら浸け水ごと火(中火)にかけ、灰汁を取りながら20分〜30分程度茹でて下さい(中弱火)。火は豆が煮崩れる前に止めて、余熱を使って程よい柔らかさにして冷ましておきます。
2
手順2
セロリ※1は筋をとって小口切り(豆と同じくらいの大きさ)に、スモークサーモンは食べやすい大きさにそれぞれカットします。
3
手順3
,梁膽衙瓦鉢△離札蹈蝓▲機璽皀鵑鮃腓錣傘をふります。さっくりと混ぜたらレモン汁で和え、ケイパーを加えて下さい。オリーブオイルを最後に回しかけます※2。
4
手順4
さっと混ぜ合わせたら完成です。すぐ食べるのもいいですが、しばらく冷蔵庫に置いておけばより味が馴染んで美味しくいただけます。器に盛り付ける時には人数分にカットしたレモンを添えてください※3。

ワンポイントアドバイス
--- ※1 セロリが苦手な方はみじん切りにして水に晒した玉葱で代用してもおいしく出来ます。
※2 最初に入れてしまうと油の膜で味が馴染みにくくなってしまいます。
※3 彩にミントやディルを飾ったり、葉もの野菜を添えるもいいでしょう。
五木のどか













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