穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/09/11 ]

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ホーム > 青大豆 > 長野県産鞍掛豆 > 鞍掛豆の煮方

■ 鞍掛豆の煮方
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ステップ1

軽く豆を洗います。
ボール等を使って、ゴミが浮いてきたり虫食いを見つけたら取り除いて下さい。

鞍掛豆を洗う

ステップ2

水に浸して豆を戻します。
浸す水は豆の3倍から4倍を準備してください。
豆は戻ると約2倍の大きさになり、形も楕円形(最初は円形)になります。
また、浸す時間の目安は約8時間(一晩)です。
表面のシワがなくなり、ぷっくりとします。

鞍掛豆比較

ステップ3

戻した豆を浸していた水で茹でます。
豆が踊ってしまうと皮がむけてしまうので、沸騰したら火は弱めて調整しながら静かに茹でて下さい。

鞍掛豆を煮る
灰汁を取る

ステップ4

豆が水面から出て空気に触れるとシワが出来てしまいます。
茹で汁が少なくなってきたら差し水をして下さい。
あとは好みの硬さになったら完成です。

差し水をする
硬さを確かめる











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