豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.5（2013年8月掲載）
「緑豆」と書いて「りょくとう」と読みます。緑豆は小粒な豆で、小豆や白小豆くらいのサイズをしています。この豆が、モヤシの原料と知ったとき、モヤシに残った帽子を思い出しました。フムフム、な〜るほど、な感じです。この豆から、春雨も作られるのだそうです。さすればモヤシと春雨は、親戚なんですね。な〜んて脳天気な話も交えながら、これから一ヶ月、緑豆レシピにおつき合いください。
「緑豆」と書いて「りょくとう」と読みます。緑豆は小粒な豆で、小豆や白小豆くらいのサイズをしています。この豆が、モヤシの原料と知ったとき、モヤシに残った帽子を思い出しました。フムフム、な〜るほど、な感じです。この豆から、春雨も作られるのだそうです。さすればモヤシと春雨は、親戚なんですね。な〜んて脳天気な話も交えながら、これから一ヶ月、緑豆レシピにおつき合いください。
とうふ白玉入り緑豆ぜんざい
緑豆は温かい国の食べ物のイメージ。夏にほてった身体を冷ましてくれる豆だそうです。日本でも、7月に既に35℃を超えた地域がありましたね。京都の夏も、じっとり暑い。夏のおやつに、さっぱりとした甘さの「とうふ白玉入り緑豆ぜんざい」はいかがですか。
■ 材料（4〜5人分）
- 緑豆…100g
- グラニュー糖…120g
- 塩…少々
- 水…2カップ
- 絹ごし豆腐…70g
- 寒晒粉…50g
■ 緑豆ぜんざいの作り方
1
緑豆をよく水で洗って一旦ザルにあげ、改めてボールに水と緑豆を入れ1時間程度浸水させます。
2
鍋に水(浸し水ではなく新しい水を使って下さい)と�，領估Δ鯑�れ強火にかけ、灰汁を取りながら沸騰から5分程度緑豆を煮ます。
3
�△亮兔舛鮗里椴估Δ鬚気辰反綫�いしたら、もう一度鍋に戻し新しい水で10分火にかけます(中火)。
4
再び煮汁を捨てさっと水洗いしたら、今度は鍋に戻した緑豆を分量の水(2カップ)で砂糖を三回に分けて加えながら10分〜15分程煮ます。最後に塩を加え、少し硬目で火を止めたら後は余熱で煮あげれば出来上がりです※1。
■ とうふ白玉の作り方
1
緑豆を浸水させている1時間の間に白玉を作ります。絹ごし豆腐※2の水気を軽く切ります。
2
�，瞭ι紊鮗蠅把戮靴覆�ら寒晒粉を加え、団子を作るように混ぜ合わせます。
3
100円玉の大きさを目安に�△鬚�はじき型に成形して真ん中を潰します。
4
沸騰させたお湯に��を入れ、浮いてきたら2分ほど茹でます。茹で上がったら水に入れ粗熱をとり、さらに冷水で締めればとうふ白玉粉の出来上がりです。
■ とうふ白玉入り緑豆ぜんざいの作り方
1
器に緑豆ぜんざいととうふ白玉を盛り付けます。
■ ワンポイントアドバイス
※1 もし煮崩れてしまっても、かえって白玉と良く絡むしトロミも出るので気にする必要はありません。
※2 水の代わりに豆腐を使うと時間が経ってもかたくなりにくくなります。
※1 もし煮崩れてしまっても、かえって白玉と良く絡むしトロミも出るので気にする必要はありません。※2 水の代わりに豆腐を使うと時間が経ってもかたくなりにくくなります。
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