豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.8（2013年8月掲載）
暑い日が続きます。京都の夏の暑さは尋常ではありません。きものを着ようとすると、我慢大会にでも出場する心構えが必要です。そんなことを書いていたら、実家のある福岡県八女市でも、最高気温が37.7℃で全国第2位のアツサだったそうな‥‥。日本全体が焦げてる感じです。暑い日に食べたいもの、身体の熱を冷ましてくれるもの、と思って考えました。
暑い日が続きます。京都の夏の暑さは尋常ではありません。きものを着ようとすると、我慢大会にでも出場する心構えが必要です。そんなことを書いていたら、実家のある福岡県八女市でも、最高気温が37.7℃で全国第2位のアツサだったそうな‥‥。日本全体が焦げてる感じです。暑い日に食べたいもの、身体の熱を冷ましてくれるもの、と思って考えました。
緑豆入り冷や汁
冷や汁って宮崎の郷土料理なんですが、京都に来て作るようになりました。冷たいごはんに味噌汁をかけて、具に身体を冷やすキュウリや、豆腐、鯵などが入っておいしいの。「豆な人」流にアレンジして、豆腐の代わりに、身体の熱をやわらげてくれる緑豆を入れたところ‥‥ご飯ツブとは異なるツブ感が、なんともいい感じです。
■ 材料
- ゆでた緑豆…大さじ6
- 鯵の開き…小1尾
- キュウリ…1/2本
- みょうが…1本
- 大葉…3枚
- 冷ましたご飯…茶碗に軽く2杯
- かつお出汁…2カップ
- 味噌…大さじ2〜3（味噌により加減）
- すりごま…お好みで
■ 作り方
1
緑豆をよく水で洗って一旦ザルにあげ、改めてボールに水と緑豆を入れ3〜4時間浸水させます。
2
鍋に水(浸し水ではなく新しい水を使って下さい)と�，領估Δ鯑�れ強火にかけ、灰汁を取りながら沸騰から5分程度緑豆を煮ます。
3
�△亮兔舛鮗里椴估Δ鬚気辰反綫�いしたら、もう一度鍋に戻し、新しい水で20分(中火)煮てザルにあげます。
4
あじを焼いて※1、身をほぐします(骨と皮は除く)。
5
キュウリは薄切り、みょうがは輪切り、大葉は千切りにそれぞれカットします。
6
味噌汁(具なし)※2を作って冷ましたら、��の緑豆・�い里△検Νイ離�ュウリを加えます。
7
冷ましたご飯をどんぶりに入れて�Δ鬚�け、みょうが・大葉をのせます。最後にすりごまをふりかけたら出来上がりです。
■ ワンポイントアドバイス
※1 あじの開きを焼く時は身から焼きます。あじの代わりに軽く炙ったちりめんじゃこを使っても良く合います。
※2 冷ました状態で使うので濃い目に味付けするのがおすすめです。
※1 あじの開きを焼く時は身から焼きます。あじの代わりに軽く炙ったちりめんじゃこを使っても良く合います。※2 冷ました状態で使うので濃い目に味付けするのがおすすめです。
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