穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2017/06/16 ]

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日時指定につきまして
6/19(月)よりヤマト運輸の配送時間帯が、「12時〜14時」→廃止、「20時〜21時」→「19時〜21時」にそれぞれ変更となります。
配送日時を6/19(月)以降でご指定の場合、または6/16(金)午前9時以降にご注文の場合は、上記の時間帯に変更されますので予めご了承ください。

明細書の廃止につきまして
個人情報保護の観点から、納品明細書の発行を廃止いたしました。
ご希望の方は、ご注文の際に備考欄へ「納品明細書希望」とご記入ください。
 
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ホーム > 青大豆 > こうじいらず > こうじいらずの煮方

■ こうじいらずの煮方
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手順1.

始めにさっと水洗いして、ボール等にこうじいらずを入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
洗った豆は、豆の3〜4倍量の水に一晩(8時間程度)漬けて豆を戻します。
豆は約2倍に膨らみます。まん丸から楕円形に変わって、表面のシワが無くなりぷっくりするくらいが目安です。

こうじいらずを洗う
こうじいらず比較

手順2.

戻したこうじいらずを、漬け水ごと(※1)鍋に入れて火にかけます。
沸騰し始めたら弱火にして、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。
豆が踊るような火力で茹でると、皮がむけてしまうので、静かに茹でます。
鍋は厚手でやや深めの物を使うとじっくり火が通るのでおすすめです。

※1 漬け水を利用することで、浸水時に溶け出したこうじいらずの栄養素を捨てずに茹でることが出来ます。

こうじいらずを煮る
灰汁をとる

手順3.

豆が水面から出てしまうと、茹でムラになったりシワができたりするので、水が減ってきたら差し水をします。
食べてみて好みの硬さになるまで茹でたら完成です。

差し水をする
硬さを確かめる











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