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[ 最終更新日: 2018/02/16 ]

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ホーム > いんげん豆 > 中長うずら > うずら豆の煮方

■ うずら豆の煮方
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手順1.

始めにさっと水洗いして、ボール等にうずら豆を入れて水を注ぎ、細かいゴミや虫食いで浮いてきた豆等があれば取り除きます。
洗った豆は、豆の3〜4倍量の水に一晩(8時間程度)漬けて豆を戻します。
豆は約2倍に膨らみます。表面のシワが無くなりぷっくりするくらいが目安です。

うずら豆を洗う
うずら豆比較

手順2.

戻したうずら豆を、漬け水ごと(※1)鍋に入れて火にかけます。
沸騰し始めたら弱火にして、泡状のアクをおたまですくって取り除きます。
豆が踊るような火力で茹でると、皮がむけてしまうので、静かに茹でます。
鍋は厚手でやや深めの物を使うとじっくり火が通るのでおすすめです。

※1 浸している間に溶け出した風味も取り入れることが出来ます。

うずら豆を煮る
灰汁をとる

手順3.

豆が水面から出てしまうと、茹でムラになったりシワができたりするので、水が減ってきたら差し水をします。
食べてみて好みの硬さになるまで茹でたら完成です。

差し水をする
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