穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/06/18 ]

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前置き

レッドキドニーのお赤飯
---

この豆が最も似合う料理は、チリコンカンではないかと思います。だけど、この豆を「細長い金時豆」と考えると、金時豆で作る料理には、たいがい使えそう。お赤飯にするには、あまりモチモチし過ぎないほうが良いのかも?と思いながら、うるち米ともち米の比率を調整しました。レッドキドニーという名は、形が腎臓(kidney)と似てるから付いた名前だそうです。

レッドキドニーのお赤飯
材料
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  • レッドキドニー…1/2カップ
  • うるち米…1合
  • もち米…1合
  • 豆の煮汁…2合分弱
  • 塩…小さじ1/2
  • 金ごま…小さじ3

作り方
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1
手順1
レッドキドニーをよく水で洗い、たっぷりの水に一晩から半日浸水させます。豆が戻ったら鍋に移して水を加え、灰汁を取りながら30分程(中火)茹でて、固茹でに仕上げます※1。
2
手順2
合わせたうるち米ともち米は※2研いでザルにあげ30分程度置いておきます。
3
手順3
,納茲辰特屬い深兔舛猫△鮨罎ます。2合の目盛りより少な目に水加減し、煮汁が足りなければ水を加えて調整します。塩を入れ、軽く全体を混ぜて下さい。
4
手順4
レッドキドニーを加え通常通り炊飯します※3。炊飯が終わったらごまをふりかけてざっくりと混ぜ合わせ、ふたをして10分ほど蒸らしたら出来上がりです。

ワンポイントアドバイス
--- ※1 煮汁も捨てずにとっておきます。
※2 今回は1対1ですが、小豆や金時豆で作る時には1(うるち米)対3(もち米)がおすすめです。
もちろんお好みでさっぱりと仕上げたいときはうるち米を、もちもち感を出したい時はもち米の比率を増やして下さい。
※3 炊飯器に「炊き込みごはん」「おこわ」等の機能があればそちらを活用してください。
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