レッドキドニーのレシピレッドキドニーたっぷりのチリコンカン

レッドキドニーたっぷりのチリコンカン

このサイト内にある店長レシピにも、うっしぃさんのレシピにも、チリコンカンが載っています。使う材料も、香辛料もいろいろで、分量もいろいろ。私が作るときも、材料や分量比がいろいろです。そう、チリコンカンもまた、家庭料理のひとつとして、その家ごとの味にアレンジしていただけたらいいなと思います。

■ 材料（2～3人分）

■ 作り方

レッドキドニーをよく水で洗い、たっぷりの水に一晩から半日浸水させます。豆が戻ったら鍋に移して水を加え(浸し水ではなく新しい水を使います)、灰汁を取りながら30分程(中火)茹でて、固茹でに仕上げます。

玉ねぎと大蒜はみじん切りにし、牛肉※1には塩とコショウをふっておきます。

②で切った大蒜とサラダ油をフライパンに入れ、焦げないように弱火で香りを立たせてから牛肉を焼きます。

牛肉の両面に焼き色がついたら玉ねぎを加えます。あめ色になるまで玉ねぎを炒めたら、チリパウダーを入れて香りを出します※2。

④に①のレッドキドニーとトマトの水煮を加え20～30分煮込みます(中弱火)。煮汁が足りなくなるような時には豆の煮汁か水で調整しましょう。

豆と肉がしっかり煮えたら残りの調味料(塩・赤ワイン・醤油)を加え、さらに少し煮てから味を確かめます。辛味が足りないと感じる時にはチリパウダーや花椒で調味し、好みの味になったところで火を止め※3、レタス等の野菜と一緒に器に盛り付ければ完成です。

■ ワンポイントアドバイス

※1 挽肉を使って作るのもおすすめです。
※2 お子様用に作るときにはチリパウダー(辛味)を入れずに⑤へ進んで煮込み、取り分けてから大人用と子供用で別々に調味すると良いでしょう。
※3 パスタソースとして使ったり、茄子やジャガイモのグラタンに使っても美味しく召し上がれます。

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