豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.11（2013年9月掲載）
レッドキドニーが最も似合う料理は、なんと言っても「チリコンカン」ではないでしょうか。豆ラブの私が、初めて作った「甘くない豆料理」も、チリコンカンでした。某Ｍ印Ｒ品の手づくりキットを使って、10年以上むかしのことになるのかな・・・・私の豆料理の手習いは、チリコンカン！
レッドキドニーを使ったチリコンカンは、日本の肉じゃが、フランスのラタトゥイユ、韓国のチゲみたいに、どうやら米国テキサスのお袋の味のようです。
レッドキドニーが最も似合う料理は、なんと言っても「チリコンカン」ではないでしょうか。豆ラブの私が、初めて作った「甘くない豆料理」も、チリコンカンでした。某Ｍ印Ｒ品の手づくりキットを使って、10年以上むかしのことになるのかな・・・・私の豆料理の手習いは、チリコンカン！
レッドキドニーを使ったチリコンカンは、日本の肉じゃが、フランスのラタトゥイユ、韓国のチゲみたいに、どうやら米国テキサスのお袋の味のようです。
レッドキドニーたっぷりのチリコンカン
このサイト内にある店長レシピにも、うっしぃさんのレシピにも、チリコンカンが載っています。使う材料も、香辛料もいろいろで、分量もいろいろ。私が作るときも、材料や分量比がいろいろです。そう、チリコンカンもまた、家庭料理のひとつとして、その家ごとの味にアレンジしていただけたらいいなと思います。
■ 材料（2〜3人分）
- レッドキドニー…1/2カップ
- ニンニク…1/2片
- サラダ油…小さじ1
- 牛肉（角切り、挽き肉いずれか）…200g
- 塩、コショウ…少々
- 赤ワイン…小さじ2
- チリパウダー…大さじ1
- トマト水煮…缶詰か紙パック１つ
- 塩…小さじ1/2
- 醤油…大さじ1
- 水、または豆の煮汁…1/2カップ
- 付け合わせの葉野菜…お好みで
■ 作り方
1
レッドキドニーをよく水で洗い、たっぷりの水に一晩から半日浸水させます。豆が戻ったら鍋に移して水を加え(浸し水ではなく新しい水を使います)、灰汁を取りながら30分程(中火)茹でて、固茹でに仕上げます。
2
玉ねぎと大蒜はみじん切りにし、牛肉※1には塩とコショウをふっておきます。
3
�△農擇辰紳臧任肇汽薀戚�をフライパンに入れ、焦げないように弱火で香りを立たせてから牛肉を焼きます。
4
牛肉の両面に焼き色がついたら玉ねぎを加えます。あめ色になるまで玉ねぎを炒めたら、チリパウダーを入れて香りを出します※2。
5
�い豊，離譽奪疋�ドニーとトマトの水煮を加え20〜30分煮込みます(中弱火)。煮汁が足りなくなるような時には豆の煮汁か水で調整しましょう。
6
豆と肉がしっかり煮えたら残りの調味料(塩・赤ワイン・醤油)を加え、さらに少し煮てから味を確かめます。辛味が足りないと感じる時にはチリパウダーや花椒で調味し、好みの味になったところで火を止め※3、レタス等の野菜と一緒に器に盛り付ければ完成です。
■ ワンポイントアドバイス
※1 挽肉を使って作るのもおすすめです。
※2 お子様用に作るときにはチリパウダー(辛味)を入れずに�イ愎覆鵑納儿�み、取り分けてから大人用と子供用で別々に調味すると良いでしょう。
※3 パスタソースとして使ったり、茄子やジャガイモのグラタンに使っても美味しく召し上がれます。
※1 挽肉を使って作るのもおすすめです。※2 お子様用に作るときにはチリパウダー(辛味)を入れずに�イ愎覆鵑納儿�み、取り分けてから大人用と子供用で別々に調味すると良いでしょう。
※3 パスタソースとして使ったり、茄子やジャガイモのグラタンに使っても美味しく召し上がれます。
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