豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.12（2013年9月掲載）
豆と豆料理の探検家・五木のどかです。「一豆三味（ひとまめさんあじ）」を提唱している私としては、豆の使い方を考えるとき、おかず系、ごはん系、サラダ系、スープ系、甘味といったジャンルで豆料理の展開を思い浮かべます。 その豆の味や個性を活かした食べ方は‥‥？いろんな豆をテキトーに使い続けていると、季節や気分、一緒に食べる人の好みで、料理のアイデアが浮かんでくるようになるのです。
豆と豆料理の探検家・五木のどかです。「一豆三味（ひとまめさんあじ）」を提唱している私としては、豆の使い方を考えるとき、おかず系、ごはん系、サラダ系、スープ系、甘味といったジャンルで豆料理の展開を思い浮かべます。 その豆の味や個性を活かした食べ方は‥‥？いろんな豆をテキトーに使い続けていると、季節や気分、一緒に食べる人の好みで、料理のアイデアが浮かんでくるようになるのです。
レッドキドニーと大福豆のシロップ浸け
「レッドキドニーを使った甘味は？」と考えて、浮かんできたのはシロップ浸けです。せっかくだから、レッドキドニーの赤と、白い豆を合わせて紅白にしよう！と思いました。白いの、どうせだったらおめでた気分を盛り上げる「大福豆」がいい！‥‥その結果、こんな感じになりました。彩りを増やしたいときは、「青えんどう」や「紅しぼり」を加えても、可愛くなりますよ。
■ 材料（4〜6人分）
- レッドキドニー…1/2カップ
- 大福豆…1/2カップ
- 水…1カップ
- グラニュー糖…150g〜300g
- シナモンスティック…1本
- クローブ…5〜6粒
■ 作り方
1
水で洗ったレッドキドニーと大福豆は、それぞれたっぷりの水に一晩から半日浸水させます。
2
豆が戻ったら鍋に移し(豆は別々に煮るので鍋は2つ用意しましょう)、レッドキドニーは30分〜35分(中弱火)、大福豆は20分程度(中弱火)を目安に好みの柔らかさ※1まで茹でます。
3
水1カップを鍋に入れ沸騰させます。沸騰したらグラニュー糖を加えて溶かします。グラニュー糖の量を多目にする時は溶け切れずに沈殿してしまうので、何回かに分けて加えましょう。�△瞭Δ録紊鬚�っておきます。
4
レッドキドニーと大福豆をボウルに入れ、��のシロップを温かい内にかけて浸します。
5
豆を混ぜ合わせて二つに分け、保存瓶に入れます。一方にはシナモンスティックを、もう一方にはクローブを入れます。そのまま置き、熱がとれ常温まで冷めたら冷蔵庫に移して下さい。そのまま1日置くと味が滲みて食べ頃になります。
■ ワンポイントアドバイス
※1 この後冷蔵庫で冷やす時に豆がしまるので、柔らかめ(煮崩れる前くらい)に合わせると良いでしょう。
これくらいかな、と思ってから火を止めて蓋をして少し蒸すと丁度良くなると思います。
※1 この後冷蔵庫で冷やす時に豆がしまるので、柔らかめ(煮崩れる前くらい)に合わせると良いでしょう。
これくらいかな、と思ってから火を止めて蓋をして少し蒸すと丁度良くなると思います。
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