穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/09/11 ]

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ホーム > 青大豆 > 長野県産鞍掛豆 > 鞍掛豆のおろし和え
前置き

鞍掛豆のおろし和え
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豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛(くらかけ)豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。

鞍掛豆のおろし和え
材料(2人分)
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  • 鞍掛豆…1/2カップ
  • 塩…少々
  • 大根…5cmほど
  • ちりめんじゃこ…小さじ1〜2
  • サラダ油…少々
  • 七味唐辛子…お好みで
  • あさつきや万能ねぎ…お好みで
  • ポン酢や梅ドレッシング…適量

作り方
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1
手順1
水洗いした鞍掛豆※1をたっぷりの水に一晩から半日浸水させて戻します。
2
手順2
戻った豆を鍋に移し水を加えて火にかけ、灰汁を取りながら(沸騰から)20分〜30分程度中火で茹でます。
3
手順3
粗めの大根おろしを作ります。
4
手順4
薄く油を引き、フライパンでちりめんじゃこを煎ります。

5
手順5
水気を切った△琉罰歹Δ鳳をふり、の大根おろし、い里舛蠅瓩鵑犬磴海鬚里擦泙后お好みで小口切りにした小ねぎや七味唐辛子をふりかけ、ポン酢※2、梅ドレッシングなどでお召し上がり下さい。

ワンポイントアドバイス
--- ※1 使用する豆のおすすめは青大豆ですが、黒豆や黄大豆など他の大豆でも楽しめます。
※2 豆料理の味付けに自信がなくても、茹でた大豆に大根おろしとポン酢で組み合わせれば大丈夫!
五木のどか











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