豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.14（2013年10月掲載）
豆を煮たことのない人にとって、豆を水浸けすることから“未知の世界”。私はレッドキドニーで大失敗したのだけど、ほかの人には「最初こそ感激を味わってほしい」。
福岡暮らしの頃、豆の販売員として何度か店に立たせていただいたことがあります。そのときオススメしたのは、ひよこ豆と青平豆（あおひらまめ／青大豆）でした。煮くずれしにくいのがオススメの理由。ファーストチャレンジに“青大豆は負け知らず！”
豆を煮たことのない人にとって、豆を水浸けすることから“未知の世界”。私はレッドキドニーで大失敗したのだけど、ほかの人には「最初こそ感激を味わってほしい」。
福岡暮らしの頃、豆の販売員として何度か店に立たせていただいたことがあります。そのときオススメしたのは、ひよこ豆と青平豆（あおひらまめ／青大豆）でした。煮くずれしにくいのがオススメの理由。ファーストチャレンジに“青大豆は負け知らず！”
鞍掛豆のおろし和え
豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛（くらかけ）豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。
■ 材料（2人分）
- 鞍掛豆…1/2カップ
- 塩…少々
- 大根…5cmほど
- ちりめんじゃこ…小さじ1〜2
- サラダ油…少々
- 七味唐辛子…お好みで
- あさつきや万能ねぎ…お好みで
- ポン酢や梅ドレッシング…適量
■ 作り方
1
水洗いした鞍掛豆※1をたっぷりの水に一晩から半日浸水させて戻します。
2
戻った豆を鍋に移し水を加えて火にかけ、灰汁を取りながら(沸騰から)20分〜30分程度中火で茹でます。
3
粗めの大根おろしを作ります。
4
薄く油を引き、フライパンでちりめんじゃこを煎ります。
5
水気を切った�△琉罰歹Δ鳳�をふり、��の大根おろし、�い里舛蠅瓩鵑犬磴海鬚里擦泙后�お好みで小口切りにした小ねぎや七味唐辛子をふりかけ、ポン酢※2、梅ドレッシングなどでお召し上がり下さい。
■ ワンポイントアドバイス
※1 使用する豆のおすすめは青大豆ですが、黒豆や黄大豆など他の大豆でも楽しめます。
※2 豆料理の味付けに自信がなくても、茹でた大豆に大根おろしとポン酢で組み合わせれば大丈夫！
※1 使用する豆のおすすめは青大豆ですが、黒豆や黄大豆など他の大豆でも楽しめます。※2 豆料理の味付けに自信がなくても、茹でた大豆に大根おろしとポン酢で組み合わせれば大丈夫！
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