穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/10/05 ]

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ホーム > 青大豆 > あおばた豆 > あおばた豆のきんぴら豆ごぼう
前置き

あおばた豆のきんぴら豆ごぼう
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仙豆イメージの「ざぜん豆」を作るなら「あおばた豆」がおススメです。数種類の青大豆の中でも、濃い緑色が際立っています。キンピラごぼうとは、味付けが似てるから、ざぜん豆をたくさん作って合わせてもヨシ、最初からキンピラごぼうを作って、ゆでておいたあおばた豆を途中で混ぜてもヨシ。豆が入ると、いつものキンピラごぼうも仙人力!

あおばた豆のきんぴら豆ごぼう
ざぜん豆の材料(4人分)
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  • あおばた豆…1カップ
  • あおばた豆の煮汁…1カップ
  • 醤油…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
きんぴら豆ごぼうの材料(4人分)
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  • ざぜん豆…大さじ4
  • ごぼう…1本
  • ごま油…大さじ1/2
  • 出汁…1/4カップ
  • 醤油…小さじ2
  • みりん…小さじ2
  • 七味唐辛子…お好みで

作り方
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1
手順1
よく水洗いしたあおばた豆※1 をたっぷりの水に一晩から半日浸水させて戻します。戻った豆は鍋に移し、水を加えて火にかけたら、灰汁を取りながら(沸騰から)30分程度中火で茹でます。
2
手順2
豆がかぶるくらいの煮汁を残してさらに煮立てます。煮立ってきたら火を弱め、砂糖・醤油を入れます。目を離すと焦げてしまう可能性があるので、鍋のそばから離れず途中途中でかき混ぜながら煮ていきます。
3
手順3
煮汁がなくなるまで15分程度煮たら(弱火)「さぜん豆」の出来上がりです※2。
4
手順4
工程,覇Δ鱶Г任い覺屬砲んぴらごぼうを作っておきます。ごぼうの表面をタワシでよく洗い、ささがきにします。

5
手順5
豆を茹でているのとは別の鍋にごま油をひき、ごぼうを炒めて出汁を加えます。10分ほど煮たら醤油・みりんで味付けしてきんぴらごうぼうの出来上がりです。
6
手順6
イ里んぴらごぼうにのざぜん豆を合わせ火にかけます。少し煮たところで七味唐辛子をお好みで振り掛ければ完成です※3。

ワンポイントアドバイス
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※1  豆は他の大豆でも代用できます(みどり色を意識するなら「あおばた」がおすすめ)。
※2  今回はきんぴらと合わせますが、これだけでも美味しく召し上がれます。
※3  今回はざぜん豆・きんぴらともに甘さを抑えた味付けで紹介しています。お好みで砂糖を加減して調味してみて下さいね。
五木のどか













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