豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.16（2013年10月掲載）
男子の大半が知っていると聞くドラゴンボールの仙豆（センズ）、私には未知なる食べ物でした。調べてみると、どうやら緑色をした豆で、1粒食べたら10日は飢え知らず、どんなケガも一瞬で治る奇跡の豆らしい！「それって、スゴイやん！仙豆をつくって、みんなを元気づけよう♪」と思いついたのが、緑色の豆で作る「ざぜん豆」の始まり‥‥
ざぜん豆の由来は、お坊さんたちが坐禅をする前にオシッコ抑制のために食べる豆で、精進料理の一つです。小鉢の蓋をあけると「仙豆」と名付けた「ざぜん豆」が‥‥今回は、ざぜん豆とキンピラを合わせてみました。
男子の大半が知っていると聞くドラゴンボールの仙豆（センズ）、私には未知なる食べ物でした。調べてみると、どうやら緑色をした豆で、1粒食べたら10日は飢え知らず、どんなケガも一瞬で治る奇跡の豆らしい！「それって、スゴイやん！仙豆をつくって、みんなを元気づけよう♪」と思いついたのが、緑色の豆で作る「ざぜん豆」の始まり‥‥
ざぜん豆の由来は、お坊さんたちが坐禅をする前にオシッコ抑制のために食べる豆で、精進料理の一つです。小鉢の蓋をあけると「仙豆」と名付けた「ざぜん豆」が‥‥今回は、ざぜん豆とキンピラを合わせてみました。
あおばた豆のきんぴら豆ごぼう
仙豆イメージの「ざぜん豆」を作るなら「あおばた豆」がおススメです。数種類の青大豆の中でも、濃い緑色が際立っています。キンピラごぼうとは、味付けが似てるから、ざぜん豆をたくさん作って合わせてもヨシ、最初からキンピラごぼうを作って、ゆでておいたあおばた豆を途中で混ぜてもヨシ。豆が入ると、いつものキンピラごぼうも仙人力！
■ ざぜん豆の材料（4人分）
- あおばた豆…1カップ
- あおばた豆の煮汁…1カップ
- 醤油…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
■ きんぴら豆ごぼうの材料（4人分）
- ざぜん豆…大さじ4
- ごぼう…1本
- ごま油…大さじ1/2
- 出汁…1/4カップ
- 醤油…小さじ2
- みりん…小さじ2
- 七味唐辛子…お好みで
■ 作り方
1
よく水洗いしたあおばた豆※1 をたっぷりの水に一晩から半日浸水させて戻します。戻った豆は鍋に移し、水を加えて火にかけたら、灰汁を取りながら(沸騰から)30分程度中火で茹でます。
2
豆がかぶるくらいの煮汁を残してさらに煮立てます。煮立ってきたら火を弱め、砂糖・醤油を入れます。目を離すと焦げてしまう可能性があるので、鍋のそばから離れず途中途中でかき混ぜながら煮ていきます。
3
煮汁がなくなるまで15分程度煮たら(弱火)「さぜん豆」の出来上がりです※2。
4
工程�，覇Δ鱶Г任い覺屬砲�んぴらごぼうを作っておきます。ごぼうの表面をタワシでよく洗い、ささがきにします。
5
豆を茹でているのとは別の鍋にごま油をひき、ごぼうを炒めて出汁を加えます。10分ほど煮たら醤油・みりんで味付けしてきんぴらごうぼうの出来上がりです。
6
�イ里�んぴらごぼうに��のざぜん豆を合わせ火にかけます。少し煮たところで七味唐辛子をお好みで振り掛ければ完成です※3。
■ ワンポイントアドバイス
※1 豆は他の大豆でも代用できます(みどり色を意識するなら「あおばた」がおすすめ)。
※2 今回はきんぴらと合わせますが、これだけでも美味しく召し上がれます。
※3 今回はざぜん豆・きんぴらともに甘さを抑えた味付けで紹介しています。お好みで砂糖を加減して調味してみて下さいね。
※1 豆は他の大豆でも代用できます(みどり色を意識するなら「あおばた」がおすすめ)。
※2 今回はきんぴらと合わせますが、これだけでも美味しく召し上がれます。
※3 今回はざぜん豆・きんぴらともに甘さを抑えた味付けで紹介しています。お好みで砂糖を加減して調味してみて下さいね。
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