穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2017/11/18 ]

こんにちは  ゲストさん


|商品検索


|カート
カートの中を見る

北海道産大豆
大豆
青大豆
黒豆
丹波黒豆
小豆
金時豆
いんげん豆
花豆
えんどう
レンズ豆
在来種
ささげ
キドニービーンズ
ひよこ豆
黒目豆
緑豆
■ 今月・来月の休業日
赤字の日が休業日となります。
受注確認、商品発送、お問合せ対応はお休みさせて頂きます。




|メールマガジン
メルマガ登録・解除はこちら  
ホーム > 青大豆 > こうじいらず > 大豆出汁のけんちん汁
前置き

大豆出汁のけんちん汁
---

精進料理の基本は「材料を無駄にせず、素材の持ち味を生かす薄味仕立て」とのこと。出汁をとったあとの大豆は、けんちん汁の具に使い、たっぷり使用した昆布は細切りにして佃煮に‥‥。せっかくの精進出汁、ごぼうや厚揚げの旨味で味が変わらないうちに、ぜひ、大豆でとった出汁の味を、味わっておいてくださいね。

大豆出汁のけんちん汁
材料(4人分)
---
  • こうじいらず…大さじ1〜2
  • 昆布…15g
  • 水…1L
  • ごぼう…10cm
  • 人参…3cm
  • 大根…2cm
  • 厚揚げ…7×7×2cm程度
  • 味噌…大さじ2〜3
  • 小ネギ…薬味として少量(厳密には精進料理にネギは使いません)

作り方
---
1
手順1
よく水洗いしたこうじいらず※1を軽く焦げ目がつくくらい空煎りします。
2
手順2
水・昆布・1の大豆を鍋に入れ火にかけます。
3
手順3
沸騰したら火を止め、昆布と大豆を取り出して灰汁を取れば大豆出汁※2の出来上がりです。
4
手順4
ごぼう・人参・大根を一口大の乱切りにします。
3でいったん取り出した大豆を鍋に戻し、野菜をごぼうから加え10分から15分火にかけます※3。

5
手順5
野菜が柔らかくなったら厚揚げを加え、味噌を溶いて味を整えます。
6
手順6
器に盛り小口切りにした小ねぎをのせて完成です※4。

ワンポイントアドバイス
---
※1  他の大豆でももちろん大丈夫です。
※2  大豆出汁はこのまま様々な料理にお使いいただけます。ぜひ出汁の取り方だけでもチェックしておいて下さいね。
※3  豚肉を加えて豚汁にしても美味しいです。ただ、お肉を入れたら味噌を入れる前に灰汁を取って下さいね。
※4  ぜひ盛るときには大豆も入れてあげて下さい。
五木のどか











最近チェックした商品