穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/10/05 ]

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前置き

ひよこ豆のマッシュオムレツ
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その形がひよこの頭とくちばしに似ていることから、ひよこ豆の名がついたそうです。茹でたてのひよこ豆はホクホクして、まるで栗のよう。煮くずれしにくい豆なので、本来はビギナーさんにおすすめの豆です。
今回はひよこ豆を、あえて長茹でにして潰し、マッシュオムレツにしてみました。本当はファラフェルを作るつもりで始めたのに‥‥とんこつスープがラーメン屋さんの“うっかり”から誕生したように、未完成のファラフェルは、オムレツの具材として不死鳥のごとくよみがえったのでした。

ひよこ豆のマッシュオムレツ
材料(2人分)
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  • ひよこ豆…1/2カップ
  • 玉ネギみじん切り…1/4個
  • コーン…大さじ2
  • ニンニクみじん切り…1/4かけ
  • パセリみじん切り…小さじ1
  • クミン…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/4
  • 粗挽き黒コショウ…少々
  • 卵…4個
  • 牛乳…大さじ3
  • ブロッコリーやレタスなど付け合せ野菜…お好みで

作り方
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1
手順1
水洗いしたひよこ豆を、一晩(8時間以上)たっぷりの水に浸して戻します。
2
手順2
戻った豆は鍋に移し、水を加えて火にかけたら、灰汁を取りながら(沸騰から)40〜50分程度茹でます。同時進行でコーン・ブロッコリーも茹でておきます。
3
手順3
柔らかく煮た豆をマッシャー等で潰します※1。玉ねぎ、大蒜、パセリはみじん切りにし、2で茹でておいたコーン・塩・胡椒・クミンと一緒に豆と合わせます。
4
手順4
大匙1.5の牛乳と卵2個を混ぜ合わせ、熱したフライパンに油をひいて焼きます。卵がまだ半熟の内に3を載せ、包み込んで形を整えます。お皿に盛り、ブロッコリーなどの野菜を飾れば出来上がりです※2。

ワンポイントアドバイス
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※1  フードカッター等をご利用になる時は、ざく切りにした玉ねぎと大蒜を一緒にカットすると便利です。
※2  無糖ヨーグルトにレモン汁を加えて作るさっぱりとしたヨーグルトソースでいただくのがおすすめです。
五木のどか













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