鞍掛豆のおろし和え
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.14（2013年10月掲載）
豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛（くらかけ）豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。
「お気楽」なのは、その日おうちにある材料と豆をどんなふうに組み合せてもOKだから。今回は蒸し煮にしたキャベツとベーコン、グレープフルーツを合わせました。豆のサラダって、豆だけを数種類混ぜたものが売られてたりしますが、豆だけを組み合わせるより、豆を野菜類、フルーツ類などと合わせたほうが、リズム感のあるサラダになると思います。「お気楽サラダ」、あなたもテキトーに、お気楽にどうぞ。
材料（2人分）
| 鞍掛豆 | 1/2カップ |
| 塩 | 少々 |
| 大根 | 5cmほど |
| ちりめんじゃこ | 小さじ1〜2 |
| サラダ油 | 少々 |
| 七味唐辛子 | お好みで |
| あさつきや万能ねぎ | お好みで |
| ポン酢や梅ドレッシング | 適量 |
作り方
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1
鞍掛豆は水洗いし、半日ほど水につけて、もどしておく。
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2
豆がもどったら鍋に入れ、水煮にする。豆を水から入れて熱し、沸騰したら中火で20〜30分ほど。途中、アクが浮いてきたらすくいとる。煮くずれしにくいので安心！
-
3
大根は「鬼おろし」などを使って、あらめの大根おろしに。
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4
フライパンにサラダ油を薄く引き、ちりめんじゃこを香ばしく煎っておく。
-
5
鞍掛豆を水切りし、塩をひとつまみパラパラと。大根おろしをたっぷりのせて、ちりめんじゃこを上に散らす。七味唐辛子、小ねぎの小口切りはお好みで。食べるとき、ポン酢や梅ドレッシングなどをかけてどうぞ。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
鞍掛豆のおろし和え
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