青えんどうとじゃがいもカレー
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.51（2014年6月掲載）
夏はやっぱりカレー。梅雨もカレーで、ジメジメ気分を吹き飛ばそうとカレーに。というか、土曜や日曜の夕飯はカレーがとっても似合う気がします。食卓に配膳をしながら「ちびまる子ちゃん」から「サザエさん」へ。「あぁ、明日からまた1週間が始まる〜」の心境は、カレーとセットだったりしませんか？
じっくり時間をかけて煮込むカレーもおいしいけれど、夏は暑いから火のそばにいる時間が短いほうがいいですね。夏のカレーはアジアン・テイストか、スープカレーで。青えんどうを水煮にしておけば、あとは挽き肉と玉ネギ、じゃがいもですから、素早く作れます。辛さは好みで調整してくださいね。
材料（2〜3人分）
| 青えんどう | 1/2カップ（茹で上がり約1.5カップ） |
| 青えんどうの煮汁 | 2カップ（分量まで水を加える） |
| 挽き肉 | 100g |
| 玉ネギ | 大1個 |
| じゃがいも | 2個 |
| 生姜の千切り | 薄切りで4〜5枚分 |
| 粒ガーリック | 少々 |
| オリーブオイル | 少々 |
| ブーケガルニ | 1袋 |
| カレーパウダー | 15gほど |
| 塩 | 小さじ1〜 |
| ナンプラー | 小さじ2〜 |
| ガラムマサラ | 少々 |
作り方
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1
青えんどうを水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩〜半日ほどおいてもどす。
-
2
もどした青えんどうを新しい水と共に中強火にかけ、煮立ったらゆでこぼし（ゆで汁を捨てる）する。水をたっぷり加えて再度中火にかけ、アクをすくい取りながら20分ほど煮て火を止める。
-
3
その間に玉ネギをみじん切り、じゃがいもはひと口大の乱切りに。
-
4
鍋に粒ガーリックとオリーブオイルを入れて温め、玉ネギを炒める。火が通ったら、挽き肉と千切り生姜を加えて更に炒める。
-
5
適度に火が通ったら、青えんどうの水煮、豆の煮汁＋水を加え、中火で5分ほど煮る。温まったらブーケガルニを加えてあと5分煮る。
-
6
いい感じに煮えてきたらジャガイモを加え10分ほど煮る。塩、カレーパウダー、ナンプラーを加えて混ぜ、少し煮て調味し、仕上げにガラムマサラをふって味を調える。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
青えんどうとじゃがいもカレー
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