フェジョンプレットの豚肉煮込み
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.53（2014年7月掲載）
豆好きさん＆豆ビギナーさん向けに書いている「豆なレシピ」が、この号で2年目に入りました。1週も欠かさず52週、vol.53は2年目の1回目にあたります。いつも見てくださっている方、たまたまご覧いただいた方、ありがとうございます。2年目も大好きな豆の話しを書きます。よろしくお願い致します。ぴ〜す！ のどか
ワールドカップブラジル大会にちなみ、ブラジルの国民食である「フェジョアーダ」の作り方が、あちこちで紹介されています。思うに、本場のフェジョアーダをそのまま再現したら、日本人の口には合わない気がします。だって、ルーツは豚の皮や内臓を豆と共に煮込む料理らしいですから（昔ながらの博多・長浜とんこつラーメンに漂う獣臭が、私はとても苦手でした）。気軽においしく豆料理〜♪
材料（2〜3人分）
| フェジョンプレッ | 1/2カップ |
| 玉ネギ | 1玉 |
| 豚肉 | かたまり、又は角切り200g |
| 塩 | 肉に少々＋小さじ1/2程度 |
| コショウ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ブーケガルニ | 1袋 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
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1
フェジョンプレットを水洗いし、たっぷりの水に4時間くらい浸してもどす。
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2
もどし水を替え、中火にかけ煮立ったらアクをすくい取りながら、15分ほど固茹でにして火を止める。
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3
その間に豚肉を角切りにし、塩、コショウ、粒ガーリックをふる。玉ネギは、粗みじん切りにする。
-
4
鍋に油をひき、豚肉の表面を焼いて、取り出しておく。
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5
肉の油が残る鍋で玉ネギを炒め、しんなりしたら豚肉をもどし、湯切りした豆を加えて少し炒める。
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6
水1カップを加え、温まったらブーケガルニを入れて蓋をする。そのまま中火で20分ほど煮る。煮汁が少ないようであれば水を足す。
-
7
塩、コショウで調味。好みでローズマリーを加えてもOK。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
フェジョンプレットの豚肉煮込み
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