たまふくら大豆の生春巻き
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.58（2014年8月掲載）
祭りに行っても、食事に行っても「生春巻き」に目がない友人がおりまして‥‥彼女と遊んでいて思いついたレシピです。たまふくら大豆は粒がしっかりしてて、煮くずれも少なく大豆味が強いので、アジアンテイストやエスニック、イタリアンなどに起用しても、堂々と存在感を張れる豆のように思います。あっぱれ、たまふくら！
生春巻きの具にはエビが好きですか？アジアンチックな朱いソース？何にしようかと考えて、この度は好みでイタリアンな食材を合わせてみました。たまふくら大豆とカマンベールチーズ、たまふくら大豆と生ハム、これが意外と合うんです。バジルにトマト‥‥、好きな食材をじゃんじゃん包んでください。シースルーな透け感も夏らしい！そうそう、夏休みですし、子どもたちにお手伝いしてもらうと盛り上がりますね。
材料（約2人分）
| タマフクラ大豆 | 茹で上がり大さじ4 |
| トマト | 小2個 |
| カマンベールチーズ | 約25g |
| レタス | 2〜3枚 |
| バジル | 葉を8枚ほど |
| 生ハム | 4〜6枚 |
| 生春巻きの皮 | 4枚 |
| 塩 | 少々 |
| レモン | お好みで |
作り方
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1
2度3度水替えをして、タマフクラを丁寧に水洗いする。たっぷりの水に半日〜一晩浸してもどす。
-
2
戻した汁と豆を中火にかけ、煮立ったらアクをすくい取りながら、40〜50分ほど中弱火で煮る。煮えたら火からおろし、少し冷まして湯切りする。
-
3
レタスは5ミリ幅の千切りに、トマトは2〜3mm厚さにスライス、カマンベールチーズとバジルは食べやすい大きさにカットする。生ハムは常温にもどしておく。
-
4
タマフクラに軽く塩をふり、まぶしておく。
-
5
生春巻きの皮をぬるま湯にサッと浸し、まな板などの上に広げて3、4の具材を好きに入れて巻く。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
たまふくら大豆の生春巻き
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