赤アマランサスのポテトカナッペ

赤アマランサスのポテトカナッペ

うっしぃの「cocuuゴハン」

辛口の白ワインやビールにぴったりのカンタンおつまみです。あまり物をのせても様になるので、おもてなしにもOK!赤アマランサスの色とぷちぷちの食感で、お酒もついつい?

材料(2人分)

赤アマランサス 大さじ1
ジャガイモ 中2個
バゲット スライス6枚
玉子 1個
イタリアンパセリ 1本
ズッキーニ 2cm
カツオ節 少々
プチトマト 2個(あれば赤・黄1個ずつ)
パセリ 少々
黒コショウ 少々
自然塩 少々
オリーブオイル 適宜

A

エキストラヴァージンオリーブオイル 小さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5

B

クリームチーズ 20g
みそ 小さじ1

C

クリームチーズ 20g
自然塩 ひとつまみ

作り方

  • 1 ジャガイモをゆで、赤アマランサスを炊く。ジャガイモが柔らかくなったらマッシュし、赤アマランサスを混ぜ3等分にして、ABCをそれぞれ混ぜる。
  • 2 スクランブルエッグをゆるめに作り、仕上げにざく切りのイタリアンパセリを和える
  • 3 ズッキーニは二等分に輪切り、オリーブオイルで軽く色がつくまで焼き塩コショウする。プチトマトは横二等分。
  • 4 スライスしたバゲットにこんもりマッシュポテトをのせる。Aにスクランブルエッグをたっぷり。Bに焼ズッキーニをのせ、上からカツオ節をかける。Cにトマトを二つのせ、パセリを飾り黒こしょうをかける。

ひとくちメモ

  • マッシュポテトが熱いうちにクリームチーズをまぜてくださいね。
  • お味噌や塩はモノにより塩分が違うので、好みの味に調えてください。
  • お子様のおやつにもぴったりですよー
  • レシピ担当/牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

    赤アマランサスのポテトカナッペ

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