手亡豆とスモークサーモンのマリネ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.2（2013年7月掲載）
好き嫌いは、ほとんどありません。でも、どうしても苦手なものが一つ。それは、生の玉ネギ。口の中に何時間も、あの玉ネギの生の味が残るから。「みじん玉ネギの代わりにセロリを使ってみよう！」と思いついたら、このレシピが誕生しました。
手亡豆（白いんげん）は、すぐれもの。シンプルな味と小粒感は、シーフードにもよく合います。ここではスモークサーモンと合わせましたが、茹でた小エビでも合うと思います。できて直ぐもおいしいけれど、数時間おいて味が滲みたほうが、より美味しい気がします。
材料（3〜4人分）
| 手亡豆 | 1カップ（乾燥約1/2カップ） |
| スモークサーモン | 100g |
| セロリ | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| レモン汁 | 1/2個 |
| ケイパー | 小さじ1/2 |
| ディル | お好みで |
| レモン | 1/2個 |
作り方
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1
手亡豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩（8時間以上）おく。そのまま中火にかけ、アクが浮いてきたらすくい取る。中弱火で20〜30分ほどゆでる。豆が煮くずれる前に火を止め、予熱で程よくやわらかくして冷ます。
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2
スモークサーモンは食べやすい大きさにカットして、セロリはスジを取って、手亡豆くらいの大きさの小口切りに。
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3
冷ました手亡豆とセロリを合わせ、塩をふり、ざっくり混ぜたらレモン汁で和える。ケイパーも加え、最後にオリーブオイルを回しかける（オイルを一緒に混ぜると油の膜で味が入りにくい）。
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4
全体を軽く混ぜ合わせたら、完成（そのまましばらく冷蔵庫におくと、味がしみ込んで、より美味しい）。盛り付け時に、残り半分のレモンも人数分にカットして添える。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
手亡豆とスモークサーモンのマリネ
商品一覧
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