■ 秘伝豆（青大豆・ひたし豆） Green Soybean
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秘伝豆について
秘伝豆とは青大豆の一種で、山形県では青大豆の代表的な存在です。その味と香りは大変評判が良く、枝豆状態でも乾燥大豆でも美味しいと言われています。黄大豆や黒豆は成熟すると黄や黒に変化しますが、青大豆は成熟しても青いままで変化しません。秘伝豆は、地元では主に「ひたし豆」に使われています。秘伝豆の枝豆としての旬が9月下旬のため、ほかの枝豆の旬である8月には出回らないのが残念なところです。
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