穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2017/11/18 ]

こんにちは  ゲストさん


|商品検索


|カート
カートの中を見る

北海道産大豆
大豆
青大豆
黒豆
丹波黒豆
小豆
金時豆
いんげん豆
花豆
えんどう
レンズ豆
在来種
ささげ
キドニービーンズ
ひよこ豆
黒目豆
緑豆
■ 今月・来月の休業日
赤字の日が休業日となります。
受注確認、商品発送、お問合せ対応はお休みさせて頂きます。




|メールマガジン
メルマガ登録・解除はこちら  
■ イベント情報 Event Information
 

■ 新着情報 What's new

入荷情報

2017.11.16 【平成29年産】山形県産 秘伝豆が入荷しました。

2017.11.10 【平成29年産】北海道産 白花豆が入荷しました。

2017.11.10 【平成29年産】北海道産 紫花豆が入荷しました。

2017.11.10 【平成29年産】北海道産 とら豆が入荷しました。

2017.11.10 【平成29年産】北海道産 大福豆が入荷しました。

2017.11.08 【平成29年産】北海道産 特選小豆 雅が入荷しました。

2017.11.02 【平成29年産】北海道産 エリモショウズが入荷しました。

2017.10.27 【平成29年産】北海道産 大手亡が入荷しました。

フェジョンプレットのマンゴー葛きり
フェジョンプレットはシロップ浸けの甘さ、マンゴーは南国フルーツのダイナミックな甘さ、それをまとめるのは‥‥? とうふ白玉と迷った結果、葛きりにしました。葛はマメ科の植物で、フェジョンプレットとはマメつながり。ボリビアの黒い豆、台湾マンゴー、奈良の吉野本葛を使って、互いがしっかり主張しながらも、世界の食材が一つの器に融合‥‥。豆のおいしさと、食感の違いを楽しんでください。
材料(3〜4人分)

フェジョンプレット…1/2カップ
マンゴー…1玉
葛きり…80g
グラニュー糖…1/2カップ+α
水…1/2カップ
1

フェジョンプレットを水洗いし、たっぷりの水に4時間くらい浸してもどす。

2

もどし水を替え、中火にかける。煮立ったらアクをすくい取りながら、30分ほど中火で煮る。かたさ加減、煮え加減をみて火を弱め、皮が破けるか破けないかくらいまで更に柔らかく煮る。

3

その間にグラニュー糖と水を容積1:1で合わせ中火で温め、シロップを作る。グラニュー糖が溶けたら、更に数回に分けて足し加え、倍量くらいまで好みで甘さを強くする。

4

シロップを少し冷まして、湯切りした豆をシロップに浸す。そのまま常温で1晩おいて甘さを染み込ませる。

5

翌日、葛きりを煮る(本葛は沸騰した湯で20分ほど、甘藷デンプンのものは商品使用説明参照)。程よく煮えたら湯切りし、冷水に浸して締める。

6

その間にマンゴーをカットして冷やしておく。葛きりが程よく冷たくなったら、水切りして、葛きりとマンゴー、フェジョンプレットのシロップ浸けを合わせて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

豆は温かいうちに、温かいシロップに浸すのが味を染み込ませる秘訣です。冷蔵庫におくと締まってかたくなるので、常温のままで扱うのがベターです。
好みでグラニュー糖を上白糖に変え、ショウガのすりおろし汁を混ぜても美味しいです。葛から水分がもどるので、豆と合わせてすぐ食べないときは、食べる直前にシロップや黒蜜などをかけてください。
葛の代わりに白玉を合わせても美味しいです。
レシピ担当/五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

最近チェックした商品