青えんどうを水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩〜半日ほどおいてもどす。

もどした青えんどうを新しい水と共に中強火にかけ、煮立ったらゆでこぼし（ゆで汁を捨てる）する。水をたっぷり加えて再度中火にかけ、アクをすくい取りながら20分ほど煮て火を止める。

その間に玉ネギをみじん切り、じゃがいもはひと口大の乱切りに。

適度に火が通ったら、青えんどうの水煮、豆の煮汁＋水を加え、中火で5分ほど煮る。温まったらブーケガルニを加えてあと5分煮る。

いい感じに煮えてきたらジャガイモを加え10分ほど煮る。塩、カレーパウダー、ナンプラーを加えて混ぜ、少し煮て調味し、仕上げにガラムマサラをふって味を調える。