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鞍掛豆のおろし和え
豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛（くらかけ）豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。
材料（2人分）
鞍掛豆…1/2カップ
塩…少々
大根…5cmほど
ちりめんじゃこ…小さじ1〜2
サラダ油…少々
七味唐辛子…お好みで
あさつきや万能ねぎ…お好みで
ポン酢や梅ドレッシング…適量
鞍掛豆…1/2カップ
塩…少々
大根…5cmほど
ちりめんじゃこ…小さじ1〜2
サラダ油…少々
七味唐辛子…お好みで
あさつきや万能ねぎ…お好みで
ポン酢や梅ドレッシング…適量
1
鞍掛豆は水洗いし、半日ほど水につけて、もどしておく。
2
豆がもどったら鍋に入れ、水煮にする。豆を水から入れて熱し、沸騰したら中火で20〜30分ほど。途中、アクが浮いてきたらすくいとる。煮くずれしにくいので安心！
3
大根は「鬼おろし」などを使って、あらめの大根おろしに。
4
フライパンにサラダ油を薄く引き、ちりめんじゃこを香ばしく煎っておく。
5
鞍掛豆を水切りし、塩をひとつまみパラパラと。大根おろしをたっぷりのせて、ちりめんじゃこを上に散らす。七味唐辛子、小ねぎの小口切りはお好みで。食べるとき、ポン酢や梅ドレッシングなどをかけてどうぞ。
ワンポイントアドバイス
鞍掛豆の代わりに、青平豆、青畑豆などの青大豆でもおいしいです。黒豆やふつうの大豆でもお試しください。
茹でた大豆類に大根おろし＋ポン酢の組み合せは、お酒のつまみにも、晩ごはんのひと品にもGood！
鞍掛豆の代わりに、青平豆、青畑豆などの青大豆でもおいしいです。黒豆やふつうの大豆でもお試しください。
茹でた大豆類に大根おろし＋ポン酢の組み合せは、お酒のつまみにも、晩ごはんのひと品にもGood！
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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