穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/02/16 ]

こんにちは  ゲストさん

|商品検索


|カート
カートの中を見る

北海道産大豆
大豆
青大豆
黒豆
丹波黒豆
小豆
金時豆
いんげん豆
花豆
えんどう
レンズ豆
在来種
ささげ
キドニービーンズ
ひよこ豆
黒目豆
緑豆
■ 今月・来月の休業日
赤字の日が休業日となります。
受注確認、商品発送、お問合せ対応はお休みさせて頂きます。




|メールマガジン
メルマガ登録・解除はこちら  
■ イベント情報 Event Information
 

■ 新着情報 What's new

入荷情報

2018.02.08 【平成29年産】新潟県産 茶豆 が入荷しました。

2018.02.07 【平成29年産】北海道産 スズマル が入荷しました。

2018.02.07 【平成29年産】新潟県産 吉川在来 が入荷しました。

2018.01.31 【平成29年産】北海道産 パンダ豆 が入荷しました。

2018.01.24 【平成29年産】山形県産 香り豆 が入荷しました。

2018.01.12 【平成29年産】青森県産 黒神 が入荷しました。

2018.01.12 【平成29年産】北海道産 音更大袖振 が入荷しました。

2018.01.12 【平成29年産】山形県産 サトウイラズ が入荷しました。

紫花豆入りビーフシチュー
牛肉を赤ワインで煮込むとやわらかくなる‥‥牛丼屋さんのテクニックは、ビーフシチューの応用でしょうか。コトコト煮ている間に紫花豆も煮て、途中で鍋に加えてさらに煮込みます。ふだんは豆を煮るにおいや、ご飯の炊けるにおいがただよう豆ラボキッチンに、赤ワインやデミグラスソースで肉を煮込むにおいがただよって‥‥。ご家庭で作るいつものビーフシチューの手順で、ジャガイモを紫花豆に置き換えたお気軽レシピです。
材料(約4人分)

紫花豆…1/2カップ
牛肉シチュー用…200〜300g
玉ネギ…中1個
ニンジン…1本
塩、コショウ…適量
粒ガーリック…少々
バター…10g
赤ワイン…100cc
デミグラスソース…1缶(290g)
トマトピューレ、又はケチャップ…大さじ1
水…1カップ+適量

付け合せの青み

ブロッコリー、アスパラガス、三度豆など…好みで適量
1

紫花豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩以上おく。

2

玉ネギは2cm幅くらいにカットし、人参は乱切りに。牛肉は角切りにして塩コショウ。

3

厚手鍋にガーリックとバターを熱し、牛肉の表面を焼く。そこに玉ネギとニンジンを加え、しんなりするまで炒める。

4

火が通ったら赤ワイン、水を加えて熱し、沸騰したらアクを取り除く。蓋をして中弱火で1〜2時間煮込む。途中、水分が減ったら水を足し加える。

5

その間に紫花豆を煮る。浸け汁を新しい水に変えて鍋に入れ中強火にかけ、沸騰したらアクをとる。中弱火に落として、30〜40分煮込む。

6

4の肉がやわらかく煮えたら、茹でておいた豆を湯切りして加える。デミグラスソース、トマトピューレも加え、木べらで混ぜて全体を馴染ませる。

7

そのまま弱火で20分ほど煮て、味を調える。別茹でにしておいた青み野菜と共に盛りつけて出来上り。

ワンポイントアドバイス

紫花豆の水煮は、シチューと共に煮込むことを考えて固茹ででも大丈夫です。肉などと一緒に煮込んで火を止め冷ましておくと、豆に味が浸みます。再加熱して食べてください。
豆を黒いんげん(フェジョンプレット)やレッドキドニーに変えても、おいしくいただけます。
レシピ担当/五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

最近チェックした商品