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手亡豆のビシソワーズ風
ゴメン、はっきり言って「おいしい」です。豆好きが喜ぶ「豆なスープ」だと思います。温かければポタージュ風、冷たくしてビシソワーズ風の仕上がりになります。作り方は超カンタン。豆な男子もマメではない女子も、どうぞ、お試しあれ！
■ 材料（4〜5人分）
- 大手亡…100g
- 豆の煮汁…50cc
- 牛乳…200cc
- 塩…少々
- コショウ…好みで少々
- オリーブオイル…好みで少々
■ 作り方
1
水洗いした大手亡を、たっぷりの水に一晩（8時間以上）浸水させます。豆が戻ったら浸け水ごと火（中火）にかけ、灰汁を取りながら1時間程度豆が煮崩れるまで煮て下さい。煮上がった豆はザルに上げ、煮汁も捨てずに残しておきます。
2
�，梁膽衙瓦伴茲辰討�いた煮汁(50cc)を、粒がなくなり、でもザラつき感が残る程度にミキサーにかけます。
3
�△筏軻�を鍋に入れ温めます。
4
最後に塩で味を調整すれば出来上がりです。スープは温かくても、常温でも、冷やしても美味しくいただけますが※1、あたたかい状態で少し塩味が強いくらいが冷めると丁度良く感じるので、食べるときの温度に合わせて加減して下さい。盛り付けにはお好みで黒胡椒をふったり、オリーブオイルを垂らすと良いでしょう※2※3。
■ ワンポイントアドバイス
※1 あたたかいとポタージュ風、冷めると表題のビシソワーズ風になります。
※2 玉葱(バターで炒めたもの)をミキサーにかけて加えたり、市販のコンソメを1個加えてもコクが出て一味違う美味しさが楽しめます。
※3 豆の味が濃いスープなので、小さめの器に盛って一度に食べる量は少なめにするのがおすすめです。
※1 あたたかいとポタージュ風、冷めると表題のビシソワーズ風になります。※2 玉葱(バターで炒めたもの)をミキサーにかけて加えたり、市販のコンソメを1個加えてもコクが出て一味違う美味しさが楽しめます。
※3 豆の味が濃いスープなので、小さめの器に盛って一度に食べる量は少なめにするのがおすすめです。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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