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レンズ豆…1/4カップ
レンズ豆の煮汁…大さじ1〜2
玉ネギ…1/2〜1個
オリーブオイル…小さじ1
塩…小さじ1/4〜
赤ワイン…大さじ2〜3
クローブやシナモンのパウダー…お好みで
レンズ豆を水洗いし、水と共に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を中弱火にして約15分煮る。
途中でアクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。そこそこ煮えたら湯切りしてザルに上げ、煮汁も少々残しておく。
玉ネギは繊維に沿って薄切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいて炒める。
玉ネギにおおよそ火が通ったら、湯切りしておいたレンズ豆を加え、焦げないように煮汁も大さじ1〜2杯加えて混ぜ合わせるように炒める。塩と赤ワインを加え、煮ふくめる。
レンズ豆のかたさや味を確認し、調味後、適度に水分が残る状態で火を止め、好みでクローブやシナモンを振りかけたら出来上がり。
ホットワイン感覚で味付けして楽しんでください。
粗挽きソーセージを焼いて、レンズ豆の赤ワインソテーと一緒にパンに挟んで、ホットドッグのようにして食べるのもアリでしょう。粒マスタードもたっぷり挟んで召し上がれ。
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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