穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2017/09/20 ]

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入荷情報

2017.09.14 【平成29年産】北海道産 大正金時が入荷しました。

2017.09.04 【平成29年産】北海道産 青えんどうが入荷しました。

2017.08.28 【平成29年産】北海道産 赤えんどうが入荷しました。

2017.07.31 【平成29年産】徳島県産 もち麦が入荷しました。

2017.07.31 【平成29年産】岡山県産 備中だるまささげが入荷しました。

2017.07.26 【平成28年産】北海道産 そばの実が入荷しました。

2017.05.02 【平成28年産】岩手県産 茶豆が入荷しました。

2017.04.24 【平成28年産】岩手県産 黒小豆が入荷しました。

フェジョンプレットのマンゴー葛きり
フェジョンプレットはシロップ浸けの甘さ、マンゴーは南国フルーツのダイナミックな甘さ、それをまとめるのは‥‥? とうふ白玉と迷った結果、葛きりにしました。葛はマメ科の植物で、フェジョンプレットとはマメつながり。ボリビアの黒い豆、台湾マンゴー、奈良の吉野本葛を使って、互いがしっかり主張しながらも、世界の食材が一つの器に融合‥‥。豆のおいしさと、食感の違いを楽しんでください。
材料(3〜4人分)

フェジョンプレット…1/2カップ
マンゴー…1玉
葛きり…80g
グラニュー糖…1/2カップ+α
水…1/2カップ
1

フェジョンプレットを水洗いし、たっぷりの水に4時間くらい浸してもどす。

2

もどし水を替え、中火にかける。煮立ったらアクをすくい取りながら、30分ほど中火で煮る。かたさ加減、煮え加減をみて火を弱め、皮が破けるか破けないかくらいまで更に柔らかく煮る。

3

その間にグラニュー糖と水を容積1:1で合わせ中火で温め、シロップを作る。グラニュー糖が溶けたら、更に数回に分けて足し加え、倍量くらいまで好みで甘さを強くする。

4

シロップを少し冷まして、湯切りした豆をシロップに浸す。そのまま常温で1晩おいて甘さを染み込ませる。

5

翌日、葛きりを煮る(本葛は沸騰した湯で20分ほど、甘藷デンプンのものは商品使用説明参照)。程よく煮えたら湯切りし、冷水に浸して締める。

6

その間にマンゴーをカットして冷やしておく。葛きりが程よく冷たくなったら、水切りして、葛きりとマンゴー、フェジョンプレットのシロップ浸けを合わせて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

豆は温かいうちに、温かいシロップに浸すのが味を染み込ませる秘訣です。冷蔵庫におくと締まってかたくなるので、常温のままで扱うのがベターです。
好みでグラニュー糖を上白糖に変え、ショウガのすりおろし汁を混ぜても美味しいです。葛から水分がもどるので、豆と合わせてすぐ食べないときは、食べる直前にシロップや黒蜜などをかけてください。
葛の代わりに白玉を合わせても美味しいです。
レシピ担当/五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

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