フェジョンプレットのマンゴー葛きり
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.54（2014年7月掲載）
「フェジョアーダがブラジルの国民食だとしたら、ブラジルの甘いものってどんな感じだろう？」と考えたら、けっこう甘い、かなり甘いイメージが‥‥。手亡豆を黒くしたみたいなフェジョンプレットは、デンプン質がやさしい食感の小粒な薄皮黒いんげん。一晩シロップ浸けにして、マンゴーと合わせました。
フェジョンプレットはシロップ浸けの甘さ、マンゴーは南国フルーツのダイナミックな甘さ、それをまとめるのは‥‥？ とうふ白玉と迷った結果、葛きりにしました。葛はマメ科の植物で、フェジョンプレットとはマメつながり。ボリビアの黒い豆、台湾マンゴー、奈良の吉野本葛を使って、互いがしっかり主張しながらも、世界の食材が一つの器に融合‥‥。豆のおいしさと、食感の違いを楽しんでください。
材料（3〜4人分）
| フェジョンプレット | 1/2カップ |
| マンゴー | 1玉 |
| 葛きり | 80g |
| グラニュー糖 | 1/2カップ＋α |
| 水 | 1/2カップ |
作り方
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1
フェジョンプレットを水洗いし、たっぷりの水に4時間くらい浸してもどす。
-
2
もどし水を替え、中火にかける。煮立ったらアクをすくい取りながら、30分ほど中火で煮る。かたさ加減、煮え加減をみて火を弱め、皮が破けるか破けないかくらいまで更に柔らかく煮る。
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3
その間にグラニュー糖と水を容積1：1で合わせ中火で温め、シロップを作る。グラニュー糖が溶けたら、更に数回に分けて足し加え、倍量くらいまで好みで甘さを強くする。
-
4
シロップを少し冷まして、湯切りした豆をシロップに浸す。そのまま常温で1晩おいて甘さを染み込ませる。
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5
翌日、葛きりを煮る（本葛は沸騰した湯で20分ほど、甘藷デンプンのものは商品使用説明参照）。程よく煮えたら湯切りし、冷水に浸して締める。
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6
その間にマンゴーをカットして冷やしておく。葛きりが程よく冷たくなったら、水切りして、葛きりとマンゴー、フェジョンプレットのシロップ浸けを合わせて器に盛る。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
フェジョンプレットのマンゴー葛きり
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