フェジョンプレットのサルサソース
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.55（2014年7月掲載）
フェジョンプレットは、ボリビアの黒いんげん。この豆を手にしたとき、最初にしたことは「ボリビアって、どこだろう？」と地図で確認することでした。周囲をブラジル、パラグアイ、アルゼンチン、チリ、ペルーに囲まれた南アメリカ大陸にあります。暑い国の豆はサッパリと涼しくいただきたいと思って、こんなソースを考えました。
基本はトマトと玉ネギとビネガー、そこに豆とチリパウダーを加えたら、けっこういろんな料理に合いそうな「豆サルサソース」の完成です。材料は一応書いておりますが、食材売場や冷蔵庫の顔ぶれを見て、好きにアレンジしてください。冷蔵庫で2日くらい使えると思います。白身魚、焼き野菜、グリーンサラダ、どれも◎な組み合せでした。
材料（4〜5人分）
| フェジョンプレット | 茹で上がり1/2カップ（乾燥では約1/4カップ） |
| トマト | ミディで約5個、150g |
| ズッキーニ | 3〜4cm |
| 玉ネギ | 約1/6玉 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| チリパウダー | お好みで小さじ1/4〜 |
作り方
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1
フェジョンプレットを水洗いし、たっぷりの水に4時間くらい浸してもどす。
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2
もどし水を替え、中火にかけ煮立ったらアクをすくい取りながら、30分ほど中弱火で煮る。冷まして使うので固茹ではNG。煮えたら火からおろし、少し冷まして湯切りする。
-
3
トマトは湯むき（頭頂部に十文字の切り込みを入れ、1分ほど湯通しして冷水に浸し、皮をむく）する。小さめのざく切りにして汁も捨てずにボウルに入れる。
-
4
玉ネギはみじん切りにして水にさらし、絞っておく。ズッキーニもみじん切りに。
-
5
3のボウルに玉ネギ、ズッキーニを入れ、塩、ビネガー、チリパウダーを加える。そこに湯切りしたフェジョンプレットを加え、軽く混ぜ合わせたら出来上り。白身魚のムニエルなどにかけて盛りつける。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
フェジョンプレットのサルサソース
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