たまふくら大豆の「スタミナ納豆風」丼
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.59（2014年8月掲載）
ある晩、たまたま視ていたテレビ番組で、鳥取の子どもたちが大好きな「スタミナ納豆」なる郷土料理が紹介されていました。どの子もニコニコして、給食時間におかわりしてるんです。主役の挽き割り納豆に「スタミナ」がつくニンニクや生姜が入るのはわかるのですが、なんとタバスコを加えるんですって！鳥取では、タバスコも大事なスタミナ源？
本来は挽き割り納豆を使うそうですが、ぷっくらカワイイたまふくら大豆も、絶対合うだろうなと思いました。作ってみると案の定、イイ感じです。丼にすることを考えて、汁を多めにしています。鳥取の子どもたちが食べたら、どんな感想を述べるかな？たまふくら大豆がジューシーな鶏挽き肉にまみれ、おかわりが進みそう‥‥
材料（約2人分）
| タマフクラ大豆 | 茹で上がり大さじ4 |
| 大豆の煮汁 | 大さじ2 |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 細ネギ | 約5本 |
| ニンニク | 1/4カケ |
| 生姜 | 小1カケ |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| だし醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1〜2 |
| 塩 | 少々 |
| タバスコ | お好みの量 |
作り方
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1
タマフクラ大豆を2〜3回水替えしながら丁寧に洗う。たっぷりの水に半日〜1晩浸してもどす。
-
2
戻した汁と豆を中火にかけ、煮立ったらアクをすくい取りながら、40〜50分ほど中弱火で煮る。煮えたら火からおろし、少し冷まして湯切りする。
-
3
生姜とニンニクはみじん切りに、ネギは小口切りにする。
-
4
鍋にゴマ油を熱し、生姜とニンニクを炒める。香りが立ってきたら、挽き肉を加えて炒める。
-
5
鶏挽き肉に火が通ったら、タマフクラ大豆と煮汁を加えて5分ほど蓋をして煮る。だし醤油、酒を加えて調味。タバスコも加え、味をみて塩加減する。
-
6
鍋から別の器にとり、ネギをトッピング用に少しとっておいて、残りを混ぜ合わせる。丼用の器にご飯をつぎ、具材を上に盛りつける。残しておいたネギをセンターにトッピングして出来上り。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
たまふくら大豆の「スタミナ納豆風」丼
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