挽き割りはと麦のスパイシーサラダ

うっしぃの「cocuuゴハン」

最近のカレーブームで、レシピに合わせ色々なスパイスを買った人も多いと思いますが、とはいえスパイスカレーをしょっちゅう食べる訳にもいかないですよね。という訳で、カレー用に真っ先に手に入れたであろう「クミンシード」を使ってサラダを作ってみましょう。
冬の旬、家計にも優しい白菜をたっぷり楽しめるうえに、ハトムギがアクセントになります。サラダでわしわし食べられるようにしましたが、お酒に合わせたい時にはナンプラーを多めにいれて味を濃いめにしてください。
スパイスやハーブの成分が体にいいことは分かっていても、薬ではないので食べ続けることが大切です。特別な料理以外での使い方を覚えておくと、日常ゴハンを作るのが楽しくなってきますよ！

材料（2人前）

挽き割りはと麦	大さじ1
白菜	1/16個
しょうが	少々
自然塩	小さじ1弱
ごま油	大さじ1
クミンシード	小さじ1
ナンプラー	大さじ1
ニンニクおろし	少々
鷹の爪輪切り	少々
白ごま	小さじ1
青ネギ（飾り用）	1本

作り方

1 ハトムギを分量外の塩をひとつまみ入れて茹で、水分をしっかり切る。
2 白菜を繊維を切るように5mm幅でカットし、千切りのしょうがと塩を混ぜて軽くもみ、20分位おく。
3 フライパンにゴマ油とクミンを入れて、シードのまわりに気泡がプチプチするまでごく弱火で香りを出す。
4 3に1と鷹の爪・ニンニクを入れて軽く混ぜる（油がはねるので気をつけて！）。
5 4にナンプラーを入れ、ハトムギにしっかり味をつけるように弱火で1分くらい炒める。
6 2の水分をしっかり絞り、5を熱いうちに混ぜる。
7 6に白ごまを混ぜ、5分くらいなじませたら出来上がり。小口切りの青ネギを飾る。

ひとくちメモ

サラダなのでシャキ感が残るようにしましたが、30分以上おいてしっかり味をなじませても美味しいです。

クミンシードは火をつける前に入れてください。熱した油に入れるとすぐに焦げます！注意！

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

挽き割りはと麦のスパイシーサラダ

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