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豆・雑穀の専門店 すずや

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もちきびのすだちで野菜

もちきびのすだちで野菜

うっしぃの「cocuuゴハン」

旬ですからね、すだち。毎年箱買い、只今そうめん・パスタ・揚げ物・焼き物、なんでもかんでも乱用中です。ということで、残り野菜でもう一品お手軽おつまみ。メインのおかずを邪魔しない、優しい味付けで作ってみました。便利食材の「ガリ」で、即席漬けをつくる感じかな。甘酢をしっかりきびに吸わせることで、味がからみやすくなります。安っぽくなりがちなメニューも、すだちをきゅっとしぼることで、ちょっとだけスペシャルな雰囲気に！

材料（2人分）

もちきび（いなきび） 15g
きゅうり 1/2本
大根 3cm
大葉 3枚
ガリ 60g
すだち 1個＋飾り分
自然塩 適宜

作り方

  • 1 ガリを甘酢とショウガに分け、固めに炊いたもちきびを、温かいうちに甘酢につける（大さじ2くらい）。
  • 2 きゅうり・大根をやや太めの千切に、ガリも大葉も千切りにする。
  • 3 ボールで合わせ、全体を混ぜ、軽くもむ。
  • 4 もちきびを甘酢ごと入れ、均一になるように和える。塩とスダチをしぼり、味を調える。なじませるために冷蔵庫で10分以上冷やし、カットしたすだちを飾る。

ひとくちメモ

  • どんな野菜にも応用できます、冷蔵庫一掃メニューとしてオススメです。
  • くったり仕上げたい時には野菜は細く、歯ごたえを楽しみたい時には太目に切ってね。
  • 濃いめに味付けして冷奴にのせたり、シンプルに焼いた豚肉の薄切りで巻いたりしても美味しいですよ！

    • レシピ担当／牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

    もちきびのすだちで野菜

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