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豆・雑穀の専門店 すずや

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もちあわのアジアンなめろう

もちあわのアジアンなめろう

うっしぃの「cocuuゴハン」

桜も散って、いよいよ夏に向けての助走ですね。ぼんやりあたたかい夜には、キリっと冷やした日本酒やビールがウレシイ季節。旬のアジを使って、なめろうを作ってみましょう。
安い！カンタン！激うま！あわのぷちぷちが魚卵を思わせますが、旨みをたっぷり吸って、楽しい食感です。大葉やネギで和風なのが通常ですが、cocuuはちょいアジアンに仕上げてみました。

材料（2人分）

もちあわ 10g
アジ 大きめ2尾
パクチー 1株
味噌 大さじ1
しょうが 大さじ1
ニンニク 少々
レモン汁 小さじ1
ナンプラー 数滴

作り方

  • 1 もちあわを固めに炊いて粗熱をとる。
  • 2 アジを3枚におろして細めに切る。
  • 3 味噌とおろしたしょうが・ニンニクを入れてまんべんなく包丁で叩き切りながら粘りを出す。
  • 4 細かめに刻んだパクチーとレモン汁・ナンプラーを混ぜ、さらに叩く。
  • 5 仕上げにあわを混ぜて出来上がり！

ひとくちメモ

  • 今回は麦みそを使用しましたが、赤みそや米味噌など風味がかわって面白いので、色々試してみてくださいね。量は塩分により色々なので、味見をしながら整えてください。
  • みょうがや青ネギなどを入れたり、時期によってはレモンの替わりにカボスやスダチなど、季節を楽しみましょ！
  • アジをおろせない方は、最近スーパーでサービスでやってくれるところも多いので聞いてみてください。お刺身から作ることも出来ますよ。
  • ニンニクは隠し味程度にしてください。ナンプラーでぐっとアジアがやってきます。

    • レシピ担当／牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

    もちあわのアジアンなめろう

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