キヌアのパクチーサラダ

うっしぃの「cocuuゴハン」

急にあっつくなってきましたね。体がじわっと、香りの強い生野菜とビールを欲しがる季節です。
旬で出回っているパクチーをたっぷり使って、ビタミンを補給しましょうね。タレをまとったぷちぷちキヌアとガリで、食欲アップ！もう一杯！！

材料（2人前）

キヌア	大さじ2
パクチー	30g
みょうが	1個
赤玉ねぎ	小1/2個
ガリ	30g
オリーブオイル	大さじ1
しょうゆ	小さじ1
自然塩	適量
ライム	1/2個
黒コショウ	少々

作り方

1 キヌアを茹でて、水分を切る。
2 パクチーをざく切り、ミョウガ縦半分に切ってから薄切り、赤玉ねぎ半個も薄切りに。
3 赤玉ねぎだけ、先にひとつまみの塩をまぶし全体になじませておく。
4 ボールにキヌアと千切りにしたガリ、オリーブオイル、しょうゆを入れる。
5 4を混ぜて、キヌアにしっかり味を染み込ませる。
6 3とパクチーとミョウガを和える。
7 5と6、塩少々、ライムを絞って和え、冷蔵庫で10分ほどなじませ冷やす。盛り付けたらコショウをひいて出来上がり！

ひとくちメモ

ガリは漬け汁が入った方が美味しいので、絞らずに使ってください。

赤玉ねぎは塩をして洗わなくてOKですが、普通の玉ねぎを使う時には辛みが強いので、塩をした後一度水で洗ってから使ってください。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

キヌアのパクチーサラダ

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