緑豆と春雨のチキンスープ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.7（2013年8月掲載）
私事ではございますが、緑豆は最初に甘い食べ方を覚えたから、なんとなく甘くして食べるイメージが強いのだけど、あのデンプン質はきっと、おかず系の食べ方でもイケルはず‥‥。う〜ん、どんな食べ方が合うの？と思って作ってみました。イメージは、やっぱし南国です。
緑豆が春雨の材料になるのであれば、緑豆と春雨をいっしょに使ったら親子丼の関係になる？「緑豆と春雨の親子スープ」、う〜ん、どうも味気ない‥‥。この豆に合わせるとしたら、鶏肉かなぁ？レモングラスを加えて、南国の味にしてみました o(^_^)o
材料（2人分）
| 緑豆 | 30g |
| 鶏もも肉 | 150g |
| レモングラス | 少々 |
| 水 | 500ml |
| ガラスープの素 | 大さじ1（表示された量に合わせて加減） |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | お好みで |
| ナンプラー | お好みで |
作り方
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1
緑豆を丁寧に水洗いし、ザルにあげて再度水浸け。そのまま3〜4時間おく。
-
2
鍋に1の緑豆と新しい水を入れて強火で熱し、沸騰したら5分ほど煮る。途中アクが浮いてきたら、すくい取る。
-
3
湯を捨てて水洗いし、もう一度、水を入れて中火で熱すること20分。ザルにあげておく。
-
4
3を茹でているタイミングで鍋に湯を沸かし、湯切りした緑豆とガラスープの素を加えて5分ほど煮る。
-
5
3、4と同時進行で鶏もも肉をローストし、塩、コショウ、レモングラスで味つけする。焼けたら食べやすい大きさに切っておく。
-
6
4に春雨と5の鶏もも肉を加え、2〜3分熱する。味見した具合で、薄いようであれば塩、ナンプラーで調味して出来上り。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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