レンズ豆のミートローフ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.33（2014年2月掲載）

豆や雑穀を使った料理に凝り出すと、知らず知らずのうちに、肉や魚を使う機会が減っていませんか？それって、私だけ？メインディッシュに豆を上手に使う方法は？と何気なく意識していたら‥‥。新年会にＭ夫人が作ってきてくださったミートローフがあんまり美味しかったので、レンズ豆も入れてみようと思い立ちました。これって、節肉料理？

小粒なレンズ豆は他の豆に比べて火の通りが早く、自己主張が控えめなので、実はとても用いやすい豆かもしれません。水洗いして5分も茹でたら、あとは挽き肉と混ぜて使います。肉の塊を焼いているうちにレンズ豆にも火が通るから、固茹でにして使うのが賢いかも‥‥。
出来上がったミートローフは、ハンバーグの塊みたいで、子どもからお年寄りまで違和感なく食べていただけそうです。

材料（約5～6人分）

レンズ豆	1/2カップ（茹で上がり約150g）
合挽肉	450g
卵	1個
牛乳	1/2カップ
パン粉	1/2カップ
玉ネギ	1/2個
セロリ	10cm
カラーピーマン	大1個（緑のピーマンでも可）
プロセスチーズ	40g
塩	少々
コショウ	少々
ナツメッグ	少々
ベーコン
サラダ油	小さじ1～2

作り方

1 ボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせ、パン粉を加えてしっとりさせる。
2 レンズ豆を水洗いし、水と共に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら約5分煮る。そのまま少しおいて、湯切りをしたら粗熱をとって挽き肉と混ぜ合わせる。
3 玉ネギ、ピーマン、セロリをみじん切りに、チーズは7mm程度のサイコロ状に切る。
4 2のレンズ豆入り挽き肉に塩、コショウ、ナツメッグをふりかけて混ぜる。そこに、1のパン粉戻し、3の玉ネギ、ピーマン、セロリをざっくり混ぜ合わせる。最後にチーズを加え、軽くひと混ぜする。
5 4を二等分する。アルミホイルを正方形にカットし、真ん中に挽き肉の塊を1つ置き、手で形をナマコ型に整える。
6 なまこ型が2つできたら、上部にベーコンを並べ、パサパサしないよう上からサラダ油をスーッとかける。アルミホイルは密封せず、上部を開けておく。
7 予熱でオーブンを230℃に温め、天板ごと6を中に入れ、230℃で15分、200℃で40～50分焼く。途中の様子見のとき、ベーコンがはねて焦げ始めたら外しておく。
8 中まで火が通ったら火を止め、オーブンから出してあら熱をとる。冷めてきたら1.5cm幅にカットして皿に盛りつける。

ワンポイントアドバイス

レンズ豆と牛豚合挽肉を1：3の割合で混ぜました。一度に2本できるのが多いときは、分量を半分にして1本だけ作ってください。中に入れる具は、好みでアレンジしてください。

肉がなかなか焼けないようであれば、深めのフライパンで蒸し焼きにするか、1.5cm幅にカットしたものをフライパンに並べ、蓋はせずに両面こんがり焼いてください。

このレシピは、小林カツ代さんのレシピを参考にしました。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

レンズ豆のミートローフ

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