青えんどうとクスクスのサラダ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.50（2014年6月掲載）

友人から贈られた豆のピクルスと瓶詰めのマヨネーズ、とっても外国な味がして裏書きを見ると、その正体はディルでした。近所の手軽な食品スーパーでは見かけないディル、気の利いた食品館でようやく見つけることができました。豆とクスクスとディル、あちらの国々では日常の食べものなんでしょうね。

クスクスって汁ものや肉料理と合わせることが多いけど、夏場はさっぱり「サラダごはん」みたいに食べてもいいよね、と考えました。クスクスに青えんどうを合わせ、ペペロンチーニ味とディルで調味する、ちょっとやってみたかった組み合せ。豆ラボ女子会で、ポイントが高い一品になりそうです。

材料（約2人分）

青えんどう	茹で上がり1/2カップ
クスクス	1/2カップ
熱湯	1/2カップ
ディル	お好みで2～3枝
ベビーリーフや葉もの野菜	適量
ミニトマト	適量
オリーブオイル	大さじ1＋仕上げに適量
粒ガーリック	適量
塩	小さじ1/4～
タカノツメ（輪切り）	適量
レモン	お好みで

作り方

1 青えんどうを水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩～半日ほどおいてもどす。
2 もどした青えんどうを新しい水と共に中強火にかけ、煮立ったらゆでこぼし（ゆで汁を捨てる）する。再度水をたっぷり加えて中火にかけ、アクをすくい取りながら20分ほど煮る。
3 その間にクスクスに熱湯をかけてもどす。クスクス：湯は1：1の量で蓋をして5～7分ほどおく（商品により時間は異なるため、各々の表示に従う）。
4 ベビーリーフ、ミニトマト、ディルを冷水に浸してパリッとさせておく。
5 フライパンに粒ガーリックとタカノツメ、オリーブオイルを熱し、茹でた青えんどうをローストする。熱が通ったら、塩で味を調える。
6 3のクスクスをざっくりと混ぜ合わせて5を加え、味をみて塩加減する。粗熱がとれたらディルを混ぜ、ベビーリーフやプチトマトと共に盛りつけて、仕上げにオリーブオイルを回しかける。好みでレモンを添えて。

ワンポイントアドバイス

今回は青えんどうを合わせましたが、ひよこ豆の水煮や青大豆、緑豆などでもおいしくいただけます。フレッシュのエンドウ豆でもOK。

ディルの入手が困難なときは、ローズマリーやイタリアンパセリなどで代用可。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

青えんどうとクスクスのサラダ

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