とら豆と揚げと野菜のさっと煮
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.68（2014年10月掲載）
とら豆の「虎」と組み合せるとしたら‥‥「ちびくろサンボ」のトラのバター？「虎の威を借る狐」？と連想し、キツネ＝油揚げに至りました。ここ京都では、揚げの地位がすこぶる高い気がします。「揚げ」に「お」をつけて、さらに「さん」まで付けて呼ぶのです。とら豆とお揚げさんで、和食の煮物に行き着きました。
とら豆に出汁の味を吸わせたら、アゲや野菜は短時間煮るだけ。ここでは蕪と葉野菜を使いましたが、大根や青梗菜、水菜など冷蔵庫や野菜売場の様子を見て、適当に組み合わせてください。昆布出汁がほっこり沁みたとら豆も、なかなかおいしいですよ。
材料（2人分）
| とら豆 | 乾燥1/2カップ |
| 昆布 | 約10cm |
| 蕪 | 1個 |
| 蕪の葉、または葉野菜 | 1コ分、1房 |
| 揚げ | 約10×10cm |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
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1
とら豆を水洗いし、たっぷりの水に半日〜1晩浸してもどす。
-
2
豆をもどし水ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で20〜30分ほど下茹でする。途中アク取りをして様子をみながら、湯が減ったら水を足し加える。
-
3
昆布を適当な大きさにハサミでカットして、しばらく水に浸しておく。その鍋で豆を10〜20分煮る。
-
4
揚げと野菜類は、食べやすい大きさにカットしておく。
-
5
豆に味がしみてきたら調味料を入れ、火の通りにくい順に揚げや野菜を鍋に加え、蓋をしてサッと熱を通して出来上り。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
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