大福豆の粒つぶソテー

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.72（2014年11月掲載）

むかし、まだ私が小娘だった頃、「100万回恋をしよう」とほざいていたことがありました。いま思い返すとあれは、100万粒の涙を希望にすり替えるおまじないだったのかもしれません。豆つぶとコロコロ野菜にシーフード‥‥、粒つぶチームが総力を結集し、100万粒のハッピーを連れてきます。いのち短し、恋せよ乙女♪

アメリカの伝統食サコタッシュを作るつもりで始めたけど、それはフレッシュのとうもろこしが穫れる来シーズンまでお預けにして、思いつくままにアレンジ。大福豆とズッキーニ、玉ネギに、私は黄色パプリカとシーフードを合わせました。豆や野菜がシーフードの旨味出汁を吸って、いい味にまとまります。温かくても冷ましてもおいしくいただけますよ。

材料（3～4人分）

大福豆	茹でたもの　1/2カップ
玉ネギ	1/2個
ズッキーニ	小1本
パプリカ	1/2個
シーフードミックス	100g
オリーブオイル	小さじ1
ガーリック	少量
塩	少々
黒コショウ	お好みで
タイム	適量
イタリアンパセリ	適量
白ワイン	お好みで

作り方

1 大福豆を水洗いし、たっぷりの水に半日ほど浸してもどす。
2 豆と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で40分ほど煮る。途中アクが浮いてきたら丁寧にすくい取り、湯が減ったら水を足し加える。
3 玉ネギは粗みじん切り、ズッキーニとパプリカはさいの目切りに。
4 タイムとイタリアンパセリは水に放ってシャキッとさせて、粗みじん切りに。
5 鍋にガーリックとオリーブオイルを入れて温め、玉ネギを炒める。火が通ったら、シーフードと茹でた大福豆を加えて炒める。
6 5にズッキーニとパプリカを加えて炒め、塩、コショウで調味する。
7 火を止めて、仕上げにタイムとイタリアンパセリを混ぜ合わせ出来上り。

ワンポイントアドバイス

同じ組み合せで、手亡豆やヒヨコ豆に置き換えても良さそうです。

白ワインは好みで、5のシーフードを加えた後に入れてください。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

大福豆の粒つぶソテー

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