雁喰い豆とアボカド・チーズサラダ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.76（2014年12月掲載）
「雁喰い豆」は大豆の仲間で、平べったい形をした黒い豆です。水に浸けるとけっこうな収縮率で乾燥していることに驚きます。平べったい表面にシワがあり、その表情は一粒ずつ異なります。自然界に育つ作物は面白い。そして、可愛い。どの豆もみんな可愛い。水に戻して膨らんで、鍋で茹でて調理して‥‥。毎日そんなことばかりして暮らしています。
大家族なら1カップずつ、小家族なら1/2カップずつ、2〜3種類の豆を茹でて冷蔵ストックしておくと、たいがいの料理が豆入りに変身します。豆は主役にするより、料理のアクセントとして使うほうが楽しい食材かもしれません。雁喰い豆も茹でてストックしておくと、手軽にサラダやスープに使えます。このサラダ、豆を茹でる以外の調理時間は、たったの5分。これからの季節、人が集う食卓にも重宝しそう。
材料（2〜3人分）
| 雁喰い豆（黒平豆） | 茹で上がり1/2カップ |
| カッテージチーズ | 100g |
| アボカド | 1個 |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 適量 |
| オレガノ | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/4〜1/2 |
| 黒コショウ | 少々 |
| EVオリーブオイル | お好みで |
作り方
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1
雁喰い豆はたっぷりの水に浸し、半日〜一晩おいてもどす。
-
2
豆のもどし汁ごと鉄鍋に入れ（鉄製がなければ通常の鍋を使い、ティーバック用不織布などで包んだ鉄釘と一緒に）、雁喰い豆を煮る。煮立ってきたらアクをとり、弱火にして40〜50分。途中で湯が減ってきたら差し湯をする。
-
3
アボカドは種を取り除き、食べやすい大きさにカットする。レモン汁をまんべんなくかけ、軽く混ぜておく。
-
4
アボカドを入れたボウルに、茹でておいた雁喰い豆とカッテージチーズを加える。
-
5
塩、黒コショウ、オレガノ、イタリアンパセリみじん切りを加え、全体を軽く混ぜ合わせたら出来上り。
ワンポイントアドバイス
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
雁喰い豆とアボカド・チーズサラダ
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