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豆・雑穀の専門店 すずや

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もちきびの冷たいカッペリーニ

もちきびの冷たいカッペリーニ

うっしぃの「cocuuゴハン」

冷製カッペリーニにしっかり味のからんだもちキビのパスタです。ゆずこしょうの風味がクリームと最高の相性ですよ！硬めに炊くことでソースを吸い込んだキビのぷちぷち食感を楽しんでくださいね。

材料（2人分）

もちキビ 大さじ1
カッペリーニ 120g
玉ねぎ 中1/2
マイタケ 50g
ズッキーニ 10センチ
エビ 小12個
生クリーム 100cc
ゆずこしょう 小さじ1/2
自然塩 小さじ1/2
白ワイン 大さじ2
コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
スプラウト・レモン（飾り用） 少々

作り方

  • 1 もちキビを少しかために炊いて、そのまま冷ます。
  • 2 サラダ油で薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。途中で輪切りのズッキーニ・割いたマイタケも一緒にいためる。
  • 3 エビを入れ白ワインをふりかけ、アルコールをしっかりとばし塩を入れる。生クリームとゆずコショウを混ぜ、とろ火にかけつつ、塩味をチェック。パスタを混ぜるので少し濃い目に整えておく。もちキビを混ぜバットに拡げ粗熱がとれたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
  • 4 ソースが冷めるタイミングでカッペリーニをゆで、冷水でしめてしっかり水を切る。くっつき防止のために少量の油をからめる（分量外）。3を和えて盛り付け、スプラウとレモンをかざる。

ひとくちメモ

  • 飾りのスプラウトは今回はブロッコリーで。
  • もちろん暖かいソースのまま、ゆでたてのパスタを和えても美味です！その時にはカッペリーニよりもフツウのスパゲッティがオススメ。
  • ゆず胡椒は辛さ・塩味が色々なのできちんと味を整えてから冷やしてね。

    • レシピ担当／牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

    もちきびの冷たいカッペリーニ

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