もちきびの冷たいカッペリーニ
うっしぃの「cocuuゴハン」
冷製カッペリーニにしっかり味のからんだもちキビのパスタです。ゆずこしょうの風味がクリームと最高の相性ですよ！硬めに炊くことでソースを吸い込んだキビのぷちぷち食感を楽しんでくださいね。
材料（2人分）
| もちキビ | 大さじ1 |
| カッペリーニ | 120g |
| 玉ねぎ | 中1/2 |
| マイタケ | 50g |
| ズッキーニ | 10センチ |
| エビ | 小12個 |
| 生クリーム | 100cc |
| ゆずこしょう | 小さじ1/2 |
| 自然塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| スプラウト・レモン（飾り用） | 少々 |
作り方
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1
もちキビを少しかために炊いて、そのまま冷ます。
-
2
サラダ油で薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。途中で輪切りのズッキーニ・割いたマイタケも一緒にいためる。
-
3
エビを入れ白ワインをふりかけ、アルコールをしっかりとばし塩を入れる。生クリームとゆずコショウを混ぜ、とろ火にかけつつ、塩味をチェック。パスタを混ぜるので少し濃い目に整えておく。もちキビを混ぜバットに拡げ粗熱がとれたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
-
4
ソースが冷めるタイミングでカッペリーニをゆで、冷水でしめてしっかり水を切る。くっつき防止のために少量の油をからめる（分量外）。3を和えて盛り付け、スプラウとレモンをかざる。
ひとくちメモ
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
もちきびの冷たいカッペリーニ
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