もちきびの糀菜

うっしぃの「cocuuゴハン」

食べ疲れの体に優しい第二弾は「もちきびの糀菜」です。以前「もちきびの人参サラダ」をご紹介しましたが、見た目は似ていても全然違います。塩麹でしっかりもみこみ、懐かしい味わいは思わずホッとしますよ。たっぷりの根菜は冬の美味しさ、ゆずを削ってのせたり、すだちやかぼすをちょっと搾るのもオススメです。

材料（2人分）

もちきび	15g
大根	中くらいの太さで10cm位
人参	10cm
ショウガ	親指大1個
紫玉ネギ	小1/4
塩麹	20g
大葉	2枚

作り方

1 もちきびを硬めに炊き、粗熱をとる。
2 大根・人参は細く切り（スライサーだと簡単）、ショウガは千切り、紫玉ねぎは薄くスライスします（玉ねぎが辛い時は水にさらす）。
3 1と2と塩麹をボールに入れてしっかりもみこむ。最低でも10分くらい、時間があれば1時間ほどおいてください。
4 大葉を切って、盛り付けた上にふわっと飾る。

ひとくちメモ

一日おいて、しっかり醸されたやつも美味しいので、できれば多めに作って味の変化を楽しんでください。

時間がたつと水が出るので、お弁当に入れる時には注意してくださいね。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

もちきびの糀菜

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