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豆・雑穀の専門店 すずや

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もちきびの糀菜

もちきびの糀菜

うっしぃの「cocuuゴハン」

食べ疲れの体に優しい第二弾は「もちきびの糀菜」です。以前「もちきびの人参サラダ」をご紹介しましたが、見た目は似ていても全然違います。塩麹でしっかりもみこみ、懐かしい味わいは思わずホッとしますよ。たっぷりの根菜は冬の美味しさ、ゆずを削ってのせたり、すだちやかぼすをちょっと搾るのもオススメです。

材料（2人分）

もちきび 15g
大根 中くらいの太さで10cm位
人参 10cm
ショウガ 親指大1個
紫玉ネギ 小1/4
塩麹 20g
大葉 2枚

作り方

  • 1 もちきびを硬めに炊き、粗熱をとる。
  • 2 大根・人参は細く切り（スライサーだと簡単）、ショウガは千切り、紫玉ねぎは薄くスライスします（玉ねぎが辛い時は水にさらす）。
  • 3 1と2と塩麹をボールに入れてしっかりもみこむ。最低でも10分くらい、時間があれば1時間ほどおいてください。
  • 4 大葉を切って、盛り付けた上にふわっと飾る。

ひとくちメモ

  • 一日おいて、しっかり醸されたやつも美味しいので、できれば多めに作って味の変化を楽しんでください。
  • 時間がたつと水が出るので、お弁当に入れる時には注意してくださいね。

    • レシピ担当／牛田うっしぃ

    旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

    もちきびの糀菜

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