もちきびの糀菜
うっしぃの「cocuuゴハン」
食べ疲れの体に優しい第二弾は「もちきびの糀菜」です。以前「もちきびの人参サラダ」をご紹介しましたが、見た目は似ていても全然違います。塩麹でしっかりもみこみ、懐かしい味わいは思わずホッとしますよ。たっぷりの根菜は冬の美味しさ、ゆずを削ってのせたり、すだちやかぼすをちょっと搾るのもオススメです。
材料（2人分）
| もちきび | 15g |
| 大根 | 中くらいの太さで10cm位 |
| 人参 | 10cm |
| ショウガ | 親指大1個 |
| 紫玉ネギ | 小1/4 |
| 塩麹 | 20g |
| 大葉 | 2枚 |
作り方
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1
もちきびを硬めに炊き、粗熱をとる。
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2
大根・人参は細く切り（スライサーだと簡単）、ショウガは千切り、紫玉ねぎは薄くスライスします（玉ねぎが辛い時は水にさらす）。
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3
1と2と塩麹をボールに入れてしっかりもみこむ。最低でも10分くらい、時間があれば1時間ほどおいてください。
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4
大葉を切って、盛り付けた上にふわっと飾る。
ひとくちメモ
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
もちきびの糀菜
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