たかきびのチリコンカン

うっしぃの「cocuuゴハン」

チリコンカルネとも呼ばれるテクス・メクス料理（メキシコ風のアメリカ料理）の代表的なものです。お好みでタバスコやチーズも、ほんの少しのシナモンパウダーも合いますよ。お酒のおつまみはもちろん、目玉焼きや雑穀米と合わせればカフェ的ステキゴハンになっちゃいます！（個人的にはパクチーどっさりが好き＾＾；）

材料（2人分）

たかきび	50g
合挽肉	50g
ピーナッツ（砕く）	50g
トマト	中1個
トマト缶	1/2缶
金時豆（煮たもの）	200g
ニンニク	1/2片
玉ねぎ	1/2個
パプリカ赤・黄	各1/2個
ピーマン	2個
赤ワイン	1/2カップ
チリパウダー	大さじ1
クミンシード	大さじ1/2
コリアンダーパウダー	小さじ1 ※なくてもOK
コンソメキューブ	1個
ローリエ	1枚
サラダ油	大さじ1
自然塩	適宜
黒コショウ	適宜

作り方

1 タカキビ（硬めに）・金時豆はあらかじめ炊いておく。玉ねぎ・にんにくはみじん切り、トマトはざく切り（種も一緒でOK）、パプリカ・ピーマンは角切りに。
2 サラダ油に温まる前からクミンシードとにんにくを入れ、焦がさないようにしっかりと香りをたたせる。玉ねぎをいれ少しクタッとするまで炒める。
3 タカキビと合挽肉を入れ、肉が白くなるめで炒めチリパウダーとコリアンダーパウダーを入れる。
4 赤ワインを入れて強火でアルコールをとばしたら残りの材料全部を入れて、沸騰したら弱火で20分ほどクツクツ煮て、塩・コショウで味を調える。

ひとくちメモ

タカキビは雑穀でも大きめの粒なので、30分ほど水につけてからゆでてください。今回はさらに火にかけるので、すこし硬めに仕上げると、出来上がりの段階でもしっかりした食感が楽しめます。

チリパウダーとチリペッパーが間違いやすいので気を付けてくださいね。チリペッパーは唐辛子の粉末なので大変なことになります！パウダーの方はミックススパイス、オレガノやクミンなどが入っています。

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

たかきびのチリコンカン

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たかきび 500g 2024年産令和6年産長野県産
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たかきび 500g 2024年産令和6年産岩手県産
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